Die Steinpilze in etwas kaltes Wasser einlegen und für 15 min einweichen.
Knoblauch und Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.
Ghee erhitzen und Zwiebel darin anrösten bis sie etwas Farbe nimmt. Speck und Knoblauch zugeben und leicht anlaufen lassen.
Die Kartoffeln zugeben und kurz mitrösten. Die Steinpilze klein schneiden und mit dem Einweichwasser zu den Kartoffeln geben. Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen, Majoran und Lorbeerblätter zugeben und zum Kochen bringen. Sobald die Suppe aufkocht, Hitze reduzieren und für ca. 25 min sanft köcheln lassen.
In einer Tasse die saure Sahne glatt rühren und mit 1 – 2 EL heißer Suppe verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dieses Gemisch zur Suppe geben und einmal aufkochen lassen.
Mit einem Kartoffelstampfer ein paar Mal in die Suppe stampfen, damit sie etwas sämiger wird. Das Lorbeerblatt entfernen. Mit einem Spritzer Zitronensaft würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.