Den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Beide Mehlsorten mit dem Salz und dem Natron gut vermischen. Dann die Buttermilch zugeben und mit einem Löffel verrühren.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche nur für ca. 30 Sekunden grob durchkneten. Nicht zu viel kneten! Der Teig muss nicht geschmeidig sein und kann gerne etwas gröber sein.
Ein Blech mit Backpapier belegen und die zerlassene Butter kreisrund mit einem Durchmesser von ca. 25 cm bestreichen. Da wird das Brot dann drauf gesetzt.
Das Brot zu einer Scheibe von ca. 20 cm Durchmesser formen und auf die bestrichene Stelle auf das Backblech legen.
Den Teig mit einem Messer x-förmig einschneiden. So wird die Mitte schön durchgebacken.
Zum Schluss den Teig mit Wasser bestreichen und für ca. 35-40 Minuten backen. Sollte der Teig vor der Zeit schon braun werden, dann bitte mit einer Alufolie abdecken und fertig backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim Draufklopfen hohl klingt.