Ein leichter Wintersalat voll gepackt mit Vitaminen. Der Kochdinkel sorgt für Sättigung während das Orangendressing eine frische Note in den Rotkohlsalat bringt.
Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Kochdinkel darin weich kochen (ca. 20 min). Eventuell überschüssiges Wasser zum Schluss abgießen.
Den Rotkohl in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben. Etwas salzen und mit den Händen gut durchkneten. So wird der Kohl etwas weicher und mürber.
Die Papaya schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden und unter den Rotkohl mischen.
Das Koriandergrün waschen, in grobe Stücke reißen und zum Rotkohl geben.
Sobald der Kochdinkel weich ist, eventuell überschüssiges Wasser abgießen und kurz überkühlen lassen.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
Den Kochdinkel gemeinsam mit der Papaya und dem Koriandergrün unter den Rotkohl mischen. Mit dem Dressing abmachen und mit Salz abschmecken.
Ein paar Kumquats waschen, in kleine Scheiben schneiden und den angerichteten Rotkohlsalat damit garnieren.