170gLebervurstdas Rezept dafür findest du im Buch VLEISCH
4ELGewürzgurkensud
Salz
Pfeffer
3ScheibenKörnerbrot
vegane Butter
3ELRöstzwiebeln
1/2SchälchenSprossen nach Belieben
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel fein würfeln. Porree halbieren, waschen und in Streifen schneiden. Die Gewürzgurke fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Kartoffelwürfel darin ca. 7 Minuten kräftig anbraten, bis sie leicht Farbe annehmen. Zwischendurch immer wieder wenden. Im Anschluss Zwiebelstreifen und Fenchelwürfel zugeben und weitere 5 Minuten anbraten. Porree, Majoran und die Gewürzgurke dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit dem Wasser ablöschen und die Lebervurst unterrühren. Das Ganze für 1 weitere Minute braten. Gewürzgurkensud hinzufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und für 5 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Die Brote mit der Butter bestreichen und auf je einen Teller legen. Das Lebervurstpfännle dazu anrichten. Mit Röstzwiebeln toppen, mit etwas Pfeffer würzen und nach Belieben mit Petersilie und Sprossen garnieren.