Zupfbrot (auch Pull-Apart-Bread oder Monkey Bread genannt) ist das Partybrot das beim Grillen immer zuerst weg ist: fluffiger Hefeteig, der in jeder Schicht mit selbst gemachter Kräuterbutter bestrichen ist. Jeder zupft sich sein Stück ab — warm, würzig und einfach unwiderstehlich.
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Was ist Zupfbrot überhaupt?
Zupfbrot, auch bekannt als Faltenbrot, Pull Apart Bread, Monkey Bread oder einfach Partybrot, ist ein herzhaftes Brot, das aus mehreren Schichten oder Stücken besteht. Diese Schichten kann man beim Essen einfach mit den Fingern abzupfen. Besonders beliebt ist Zupfbrot mit Kräuterbutter als Beilage beim Grillen oder als Snack fürs Buffet.
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Wenige Zutaten für das Pull-Apart-Bread
Die einfachen Zutaten für das Zupfbrot Rezept hast du bald zusammen. Einige davon wie Salz, Olivenöl oder Zucker hast du bestimmt bereits auf Vorrat zuhause.
Was du für das Zupfbrot mit Hefeteig brauchst:
- Hefe Ich persönlich verwende am liebsten frische Hefe, da sie besser aufgeht. Achte nur darauf, dass du auch wirklich frische Hefe mit einem längeren Haltbarkeitsdatum bekommst. Gegen Ende der Haltbarkeit sind die Hefebakterien oft nicht mehr so aktiv und der Hefeteig geht nicht so gut auf.
- Mehl Für den Hefeteig habe ich Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Du kannst aber auch normales Weizenmehl verwenden.
- Milch, Olivenöl und Wasser Für den Teig habe ich Olivenöl extra nativ und normale Vollmilch verwendet.
- Zucker und Salz Damit die Hefebakterien gut arbeiten können, brauchen sie ein bisschen Zucker. Und das Salz benötigen wir für die Würze.
Für die Kräuterbutter habe ich noch Butter, frische Kräuter und Knoblauch verwendet. Im Frühling kannst du das Zupfbrot auch mit unserer würzigen Bärlauchbutter zubereiten.
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So gelingt dir das Faltenbrot mit Kräuterbutter
Mein Zupfbrot Rezept lässt sich schnell und einfach zubereiten. Du musst nur für die Herstellung des Hefeteigs ein bisschen Zeit einplanen. Aber mit diesem einfachen Zupfbrot Rezept gelingt dir das Partybrot ganz sicher. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier erkläre ich dir schon mal kurz die einzelnen Schritte:
- Hefeteig zubereiten Dafür löse ich die Hefe in etwas lauwarmem Wasser auf. Danach gebe das restliche Wasser mit Milch, Mehl, Öl, Salz, Zucker und dem Hefegemisch in eine Schüssel und knete alles zu einem glatten Hefeteig. Am besten klappt das natürlich mit einer Küchenmaschine. Danach lasse ich den Teig ca. eine Stunde gehen.
- Kräuterbutter herstellen Die frischen Kräuter hacke ich klein und verrühre sie mit der erwärmten Butter und Salz.
- Zupfbrot fertigstellen Den Hefeteig rolle ich zu einem Rechteck aus und bestreiche ihn mit der Kräuterbutter. Anschließend schneide ich den Teig in 5 Bahnen. Diese rolle ich dann ziehharmonikaförmig auf und lege sie nebeneinander in die Kastenform. So entsteht die typische Faltenform. Danach backe ich das Zupfbrot für ca. 50 Minuten im Ofen.
TIPP: Du kannst die Butter auch zimmerwarm mit den weiteren Zutaten verrühren und direkt auf den Teig streichen. So bleibt mehr auf dem Teig haften. Dafür musst du die Butter allerdings rechtzeitig vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.
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Hefeteig – wieviel Vorbereitungszeit?
Der Hefeteig braucht 1 Stunde Ruhezeit zum Gehen — das ist auch schon die einzige Wartezeit. Die eigentliche Handarbeit ist in 15 Minuten erledigt. Mit Dinkelmehl Type 630 wird das Brot etwas herzhafter und nussiger als mit normalem Weizenmehl. Wenn möglich, greife zu frischer Hefe – sie lässt den Teig meist etwas besser aufgehen als Trockenhefe.
Selbst gemachte Kräuterbutter – was kommt rein?
Für die Kräuterbutter verrührst du zerlassene Butter mit Knoblauch, frischen Kräutern wie Petersilie und Schnittlauch sowie etwas Salz. Das ist die klassische Basis für ein aromatisches Zupfbrot. Je nach Geschmack kannst du die Kräuterbutter ganz einfach variieren: Rosmarin und Thymian sorgen für eine mediterrane Note, Bärlauch passt perfekt im Frühling und etwas Chili bringt angenehme Schärfe. Alternativ kannst du auch weiche, zimmerwarme Butter verwenden – nimm sie dafür rechtzeitig aus dem Kühlschrank.
Zupfbrot mit Hefeteig vorbereiten – geht das?
Ja, Zupfbrot lässt sich wunderbar vorbereiten – ideal für Grillpartys oder wenn Gäste kommen. Du hast dafür zwei Möglichkeiten:
- Hefeteig am Vortag zubereiten: Den Teig kneten, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen. Am nächsten Tag formen, füllen, nochmals gehen lassen und anschließend nach Rezept backen.
- Zupfbrot komplett vorbereiten: Das Brot bereits mit der Kräuterbutter füllen, schneiden und gefaltet in die Form legen. Abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Backen etwa 30–60 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen, damit der Teig nochmals aufgehen kann. Anschließend wie im Rezept backen.
So hast du am Tag der Grillparty kaum noch Arbeit und kannst das Partybrot zum Grillen frisch und ofenwarm servieren.
Zupfbrot mit Kräuterbutter – das perfekte Partybrot zum Grillen
Zupfbrot eignet sich ideal als vielseitiges Fingerfood für jede Gelegenheit. Ob auf dem Partybuffet, als Beilage zum Grillen oder als herzhafter Snack für Brunch und Picknick – dieses Brot ist immer ein Highlight. Durch die lockere Struktur lässt es sich einfach mit den Fingern abziehen und teilen, ganz ohne Besteck. Auch bei Geburtstagsfeiern, Spieleabenden oder als Snack im Büro kommt das Pull Apart Brot mit Kräuterbutter garantiert gut an. Es ist nicht nur lecker, sondern auch praktisch und macht auf jedem Tisch optisch etwas her.
Aber das trendige Pull-Apart-Bread passt auch super zu Gegrilltem wie Pljeskavica, zu Antipasti oder Tapas wie Pimientes de Padron, zu Salaten wie meinem Tomaten Mozzarella Salat, einem Gurkensalat oder dem bunten Blattsalat. Das Faltenbrot ist auch ein toller Begleiter zu Suppen wie Gazpacho andaluz, Zucchinisuppe oder Brokkolisuppe. Zupfbrot passt auch herrlich zu Hähnchenschenkel im Ofen mit Gemüse.
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Häufige gestellte Fragen zu Zupfbrot mit Kräuterbutter
Ja, du kannst es bereits einige Stunden vorher backen oder auch ungebacken im Kühlschrank aufbewahren.
Ja, das mache ich immer. Ich backe es, lasse es vollständig auskühlen und friere es luftdicht verpackt ein. Am Tag der Verwendung lasse ich es auftauen und backe es kurz vor dem Essen im Ofen auf. So wird es super fluffig.
Klassisch ist der Hefeteig. Wenn es mal schneller gehen muss, kannst du auch zu fertigem Hefeteig aus dem Kühlregal greifen.
Verwende frische Hefe und lass den Teig gehen bis er das doppelte Volumen hat. Achte auch auf die Backzeit und lass das Faltenbrot nicht zu lange im Backofen.
Gegrilltes, Dips, Salate, Antipasti oder Suppen. Es passt fast zu allem.
Keiner – beide Begriffe meinen dasselbe.
Am besten bei Raumtemperatur in Frischhaltefolie verpackt. Am nächsten Tag vor dem Essen kurz aufbacken.
Du hast mein Zupfbrot Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich sehr über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld.
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Zupfbrot mit Kräuterbutter
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Zutaten
Hefeteig
- 600 g Dinkelmehl Type 630
- 100 ml Milch
- 50 ml Olivenöl
- 180 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 0,5 TL Zucker
- 2 EL Salz
Kräuterbutter
- 120 g Butter
- 4 EL frische Kräuter gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
Zubereitung
- Hefe in 50 ml des lauwarmen Wassers auflösen.1 Würfel frische Hefe
- Mehl mit restlichem Wasser, Milch, Öl, Salz, Zucker und Hefegemisch in eine Schüssel geben und mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch zudecken und für ca. 1 Stunde gehen lassen. Der Teig sollte um das Doppelte aufgehen.600 g Dinkelmehl , 100 ml Milch, 50 ml Olivenöl, 180 ml lauwarmes Wasser, 0,5 TL Zucker, 2 EL Salz
- Butter erwärmen, Knoblauch schälen, pressen und mit Butter, Kräutern und Salz verrühren. TIPP: Du kannst die Butter auch zimmerwarm mit den weiteren Zutaten verrühren und direkt auf den Teig streichen. So bleibt mehr auf dem Teig haften. Dafür musst du die Butter allerdings rechtzeitig vor der Verwendung aus dem Kühlschrank nehmen.120 g Butter, 4 EL frische Kräuter gehackt, 2 Knoblauchzehen, Salz
- Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kastenform einfetten.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat ausrollen und mit der Kräuterbutter bestreichen. Dann in 5 cm lange Streifen abschneiden, ziehharmonikaförmig falten und nacheinander aufrecht in die Kastenform setzen.
- Im Ofen für ca. 50 Minuten backen bis das Brot goldgelb geworden ist.
War auf unserer Grillparty als erstes weg. Super Rezept machen wir wieder.
Lg
Lieber Hermann, wie schön, dass es euch geschmeckt hat. Wir hatten es auch gerade am letzten Wochenende wieder beim Grillen gehabt.
Gutes Gelingen weiterhin!
LG
Betty