2ELPflanzenöl(1 EL zum Anbraten der Zwiebel, der zweite EL zum Bepinseln des Gemüses)
75gButter
75gMehl
750mlMilch
etwas Parmesanfrisch gerieben
Salz
Prise Zucker
Zubereitung
Den Ofen auf 200° C Heißluft vorheizen.
Tomatensauce
Die Zwiebel fein hacken und in 1 EL Pflanzenöl kurz anschwitzen. Den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und dann die gehackten Tomaten zugeben. Mit Salz, Oregano und einer Prise Zucker würzen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Danach würzig abschmecken.
In der Zwischenzeit die Zucchini und Aubergine in ca. 4mm breite Streifen schneiden (am besten funktioniert das mit der Schneidemaschine oder einem Gemüsehobel). Die Auberginenscheiben auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Backblech auflegen und salzen. Mit Küchenpapier abedecken und wenn möglich mit einem zweiten Backblech beschweren. Das entzieht der Aubergine Wasser und Bitterstoffe.
Inzwischen die Zucchini auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit etwas Öl bepinseln und für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben. Danach die Zucchinischeiben etwas salzen und zur Seite legen. Nun die Aubergine mit dem Küchenpapier abtupfen, auf das Backblech legen, mit etwas Öl bepinseln und ebenso für 10 Minuten in den Ofen schieben (Küchenpapier bitte vorher entfernen).
Bechamelsauce
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen, das Mehl einrühren und unter dauerndem Rühren anrösten. Vom Herd ziehen und die Milch langsam und unter dauerndem Rühren (!) einrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Etwas salzen und für ein paar Minuten verkochen lassen.
Lasagne
Nun in eine Auflaufform (20 x 30 cm) Bechamelsauce, Lasagneblätter, Tomatensauce und Gemüse abwechselnd einschichten. Ich mache immer eine Gemüseschicht mit Zucchini und die nächste dann mit Aubergine, wobei ich jede Gemüseschicht mit etwas Petersilie bestreue. Die letzte Schicht sollte die Bechamelsauce sein. Diese mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen und für 25 – 30 Minuten bei 200° C im Ofen (Heißluft) backen. Die Gemüselasagne ist fertig, wenn sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.