Herrlich fluffig durch den Kartoffelteig. Die Kombi aus Ziegenfrischkäse mit Roter Bete und Meerrettich ist etwas ganz Besonderes. Nicht nur für Festtage!
Ein Backblech mit Backpapier belegen und das grobe Salz darauf verteilen. Die gewaschenen Kartoffeln auf das Salz legen und einstechen. Im Ofen etwa eine Stunde weich garen (daher verwende ich lieber kleine Kartoffeln, sonst kann das die Backzeit deutlich verlängern).
Inzwischen die rote Bete schälen und weich kochen. Sie soll weich sein, aber bitte rausnehmen, wenn ihr merkt, dass sie an Farbe verliert (sonst sehen die Gnocchi etwas blass aus). Gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken, damit sie an Flüssigkeit verliert. Dann mit dem Stabmixer pürieren.
Wenn die Kartoffeln weich sind, noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Etwas auskühlen lassen, dass die Kartoffeln noch lauwarm sind.
In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen.
Die Kartoffeln mit den übrigen Gnocchi-Zutaten und der roten Bete rasch zu einem kompakten Teig verarbeiten. Hier sind die Mengenangaben nur ungefähr, da es auf die Restflüssigkeit der roten Bete, Größe der Eier oder auch das verwendete Mehl ankommt. Der Teig soll kompakt und nicht mehr klebrig sein. Die Konsistenz könnt ihr aber gut mit dem Mehl steuern.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und Stücke von 1,5 cm abschneiden.
Gnocchi in das kochende Wasser geben. Sobald sie nach oben steigen, die Hitze reduzieren und noch 2 – 4 Minuten garziehen lassen. Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.
Gnocchi kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.
Für den Dip alle Zutaten miteinander glatt rühren und nach Geschmack würzen.
Gnocchi auf Tellern anrichten und mit dem Dip, dem Parmesan und der Kresse garnieren.