Zuletzt überarbeitet am 15.10.2025
Leuchtend pink, aromatisch und einfach köstlich – diese rote Bete Gnocchi sind ein echter Hingucker auf dem Teller! Die erdige Süße der Roten Bete harmoniert wunderbar mit dem würzigen Ziegenfrischkäse-Meerrettich-Dip und macht das Gericht zu einem besonderen Highlight der saisonalen Küche. Ob als festliches Hauptgericht oder kreative vegetarische Option: Mit selbstgemachten rote Bete Gnocchi bringst du Farbe, Geschmack und gesunde Nährstoffe auf den Tisch. Hier erfährst du Schritt für Schritt, wie sie perfekt gelingen – samt Tipps, damit die Gnocchi ihre kräftige Farbe behalten und wunderbar fluffig werden.
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Rote Bete Power: Diese Nährstoffe stecken in der bunten Knolle
Rote Bete ist nicht nur wegen ihrer intensiven Farbe ein Highlight in der Küche, sondern auch ein echtes Power-Gemüse. Sie enthält viele wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Folsäure, Kalium, Eisen, Magnesium und Vitamin C. Besonders bekannt ist die Knolle für ihren natürlichen Farbstoff Betanin, der antioxidativ wirkt und die Zellen vor freien Radikalen schützt. Zudem unterstützen die in der Roten Bete enthaltenen Nitrate die Durchblutung und können helfen, den Blutdruck auf natürliche Weise zu senken. Auch die Verdauung profitiert von ihrem hohen Ballaststoffgehalt, während sie gleichzeitig kalorienarm ist. Perfekt also für eine bewusste Ernährung. Mit rote Bete Gnocchi bringst du nicht nur Farbe, sondern auch viele gesunde Nährstoffe auf den Teller.
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Die Zutaten für selbst gemachte Rote Bete Gnocchi
Wenn du rote Bete Gnocchi selber machen möchtest, brauchst du nur wenige Zutaten. Die bekommst du bequem in jedem Supermarkt.
Diese Zutaten brauchen wir für mein Rote Bete Gnocchi Rezept:
- Kartoffeln Damit die Gnocchi fluffig werden, verwende unbedingt mehligkochende Kartoffeln.
- Rote Bete Ich verwende nur frische rote Bete, die ich selber koche.
- Mehl Da habe ich Dinkelmehl der Type 630 verwendet. Es funktioniert aber auch mit Weizenmehl.
- Eigelb Ich Bio-Eier der Größe M verwendet.
- Meersalz Am besten klappt es mit grobem Meersalz.
- Salz und Pfeffer Zum Würzen brauchen wir nicht mehr.
- Parmesan Zum Servieren verwende ich frisch geriebenen Parmesan.
- Butter Die Butter rundet den Geschmack der Gnocchi ab.
Für den Dip habe ich noch Ziegenfrischkäse, Meerrettich, Dill, Quark und Zitronensaft verwendet.
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In 5 Schritten zu selbstgemachten rote Bete Gnocchi
Je nachdem, wie viel Zeit du hast, kannst du die rote Bete Gnocchi auf zwei Arten zubereiten: Für einen intensiven Geschmack empfehle ich, die Kartoffeln im Ofen zu garen. Denn so erhalten die Gnocchi eine besondere Note. Wer es schneller mag, kann die Kartoffeln alternativ in Salzwasser kochen. Dabei wird der Teig etwas feuchter, lässt sich aber durch etwas Mehl problemlos verarbeiten. Dennoch ist die Zubereitung einfach und wie das geht, zeige ich dir hier:
- Kartoffeln im Ofen garen Ich lege die Kartoffeln auf ein Bett aus Meersalz und gare sie im Ofen für ca. 1 Stunde.
- Rote Bete kochen und pürieren Rote Bete schälen, grob würfeln und in Wasser mit einem Spritzer Essig oder Zitronensaft weichkochen. Anschließend etwas ausdrücken und mit dem Stabmixer pürieren.
- Kartoffelteig herstellen Die gegarten Kartoffeln schälen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Eigelb, Mehl, Salz und Pfeffer vermischen und rasch zu einem kompakten Teig verarbeiten.
- Gnocchi formen Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu 2 cm dicken Rollen formen. Mit einem Messer Gnocchi in der Größe von 1,5 cm abschneiden.
- Gnocchi kochen Salzwasser zum Kochen bringen und die rote Bete Gnocchi darin 2-4 Minuten ziehen lassen. Mit zerlassener Butter und Parmesan servieren.
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So behalten die rote Bete Gnocchi ihre Farbe
Damit deine rote Bete Gnocchi nach dem Kochen schön kräftig pink-rot bleiben, kommt es auf ein paar kleine Tricks an. Verwende möglichst frisch gekochte oder gegarte Rote Bete, denn vakuumierte Knollen verlieren beim Weiterverarbeiten oft Farbe. Achte darauf, den Teig nicht zu feucht zu machen, denn zu viel Flüssigkeit lässt die Pigmente beim Kochen schneller ausbluten. Gib dem Teig und dem Kochwasser der roten Bete außerdem einen Spritzer Zitronensaft oder etwas Essig hinzu. Die leichte Säure stabilisiert den natürlichen Farbstoff Betanin, der für das intensive Rot sorgt. Lass die Gnocchi anschließend nur kurz in Salzwasser ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen. So bleibt die Farbe brilliant, und deine rote Bete Gnocchi sehen auch auf dem Teller noch wunderbar appetitlich aus.
Hast du Lust auf weitere Gerichte mit Kartoffelteig oder Kartoffeln bekommen? Dann probier doch mal meine Kroketten, die Herzoginkartoffeln oder mein cremiges Kartoffelpüree aus.
Gutes Gelingen!
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Rote Bete Gnocchi mit Dip aus Ziegenfrischkäse und Meerrettich
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Zutaten
Gnocchi
- 750 g kleine mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g rote Bete
- 230 g Mehl
- 4 Eigelb
- 500 g grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Ausrollen
Dip
- 140 g Ziegenfrischkäse
- 2 EL Dill gehackt
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 2-3 TL Sahnemeerrettich
- 60 g Quark (Topfen)
Zum Servieren
- etwas zerlassene Butter
- frisch gehobelter Parmesan
- frische Kresse optional
Zubereitung
- Den Ofen auf 170 °C Umluft vorheizen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen und das grobe Salz darauf verteilen. Die gewaschenen Kartoffeln auf das Salz legen und einstechen. Im Ofen etwa eine Stunde weich garen (kleine Kartoffeln sind schneller durch).500 g grobes Meersalz, 750 g kleine mehlig kochende Kartoffeln
- Inzwischen die rote Bete schälen, würfeln und in Wasser mit einem Schuss Essig weich kochen. Gut abtropfen lassen und etwas ausdrücken, damit sie an Flüssigkeit verliert. Dann mit dem Stabmixer pürieren.150 g rote Bete
- Kartoffeln noch warm schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
- In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und gut salzen.
- Die Kartoffeln mit den übrigen Zutaten und der roten Bete rasch zu einem kompakten Teig verarbeiten. Der Teig soll kompakt und nicht mehr klebrig sein. Die Konsistenz kannst du mit dem Mehl steuern.230 g Mehl, 4 Eigelb, Salz, Pfeffer
- Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und Stücke von 1,5 cm abschneiden.Mehl zum Ausrollen
- Gnocchi in das kochende Wasser geben und für 2 – 4 Minuten ziehen lassen. Sobald sie nach oben steigen sind sie fertig. Wasser abgießen und gut abtropfen lassen.
- Gnocchi kurz in etwas zerlassener Butter schwenken.etwas zerlassene Butter
- Für den Dip alle Zutaten miteinander glatt rühren und nach Geschmack würzen.140 g Ziegenfrischkäse, 2 EL Dill, 1 Spritzer Zitronensaft, 2-3 TL Sahnemeerrettich, 60 g Quark
- Gnocchi auf Tellern anrichten und mit dem Dip, dem Parmesan und der Kresse garnieren.frisch gehobelter Parmesan, frische Kresse
