Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß pressen. Etwas ausdampfen lassen.
Die verquirlten Eier unterrühren und so viel Mehl dazugeben bis die Masse weich und glatt, aber noch ein bisschen klebrig ist. Daher nicht gleich die ganze Menge Mehl untermischen bzw. die Menge erhöhen bis der Teig die erforderliche Konsistenz hat. Mit Salz und Muskatnuss würzen.
Wasser zum Kochen bringen und salzen.
In der Zwischenzeit die Enden des Spargels wegschneiden (ca. ½ bis 1 cm – je nachdem wie frisch der Spargel ist) und den unteren, holzigen Teil schälen. Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und 8 – 10 min in 2 EL Butter anbraten (soll aber noch knackig sein). Danach den Spargel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Tomaten zugeben und schmoren lassen bis sie schön weich sind und sich der Geschmack so richtig entfalten konnte. In Streifen geschnittenen Bärlauch zugeben und Pfanne zur Seite stellen.
Für die Gnocchi einen Teil vom Teig nehmen und eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. Stücke in der Länge von 1,5 cm abschneiden und auf einen bemehlten Teller legen. Diesen Vorgang wiederholen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und nachdem sie aufgestiegen sind noch ca. 2 min ziehen lassen bis sie gar sind.
Die abgetropften Gnocchi zu den Tomaten geben, alles kurz durchschwenken, den geriebenen Parmesan unterheben und sofort servieren.