Gnocchi mit Spargel und Bärlauch sind Frühling pur auf dem Teller. Aromatisch, leicht und in kurzer Zeit zubereitet – dieses Gnocchi Rezept schmeckt nach Saison und Sonne.
Gnocchi mit Spargel, Bärlauch und Kirschtomaten ist eines unserer ältesten und liebsten Gnocchi Rezepte. Sobald Spargel und Bärlauch Saison haben, wird dieses Gericht bei uns rauf und runter gekocht. Gebratener grüner Spargel, würziger Bärlauch und geschmolzene Kirschtomaten geben den frühlingshaften Gnocchi diesen besonderen geschmacklichen Kick. Das Rezept ist leicht, schnell gemacht und perfekt für die ersten warmen Tage – ein unkompliziertes Frühlingsgericht, das zeigt, wie vielseitig Gnocchi Rezepte mit saisonalem Gemüse sein können.
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5 Gründe für unser Gnocchi Rezept
Gnocchi gehen für mich einfach immer – aber im Frühling schmecken sie besonders gut. Wenn Spargel und Bärlauch Saison haben, nutzen wir das voll aus und kombinieren beides mit saftigen Kirschtomaten zu einem echten Lieblingsgericht.
- Purer Frühlingsgeschmack Gebratener grüner Spargel, Bärlauch und geschmolzene Kirschtomaten geben den Gnocchi ein herrlich frisches Aroma.
- Selbstgemachte Gnocchi Wir bereiten die Gnocchi aus klassischem Kartoffelteig zu. Dadurch werden sie besonders fluffig.
- Saisonale Zutaten Das Gnocchi Rezept beinhaltet frische Frühlingszutaten und kommt ganz ohne schwere Sahnesaucen aus.
- Familientauglich Dieses Gericht schmeckt Groß und Klein und ist perfekt für ein unkompliziertes Mittag- oder Abendessen.
- Mediterranes Soulfood Aromatisch, leicht und trotzdem sättigend – genau die Art von Gnocchi Rezept, die man immer wieder kochen möchte.
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Zutaten für mein Gnocchi Rezept
Für dieses Rezept brauchst du einfache, saisonale Zutaten – entscheidend ist vor allem die richtige Kartoffelsorte und gute Qualität beim Gemüse.
- Kartoffeln Unbedingt mehlig kochende Kartoffeln verwenden. Sie enthalten viel Stärke und machen die Gnocchi schön fluffig. Nach dem Kochen gut ausdampfen lassen.
- Eier Ich verwende Bio-Eier der Größe M. Sie sorgen für Bindung im Kartoffelteig.
- Mehl Type 550 oder Dinkelmehl Type 630. Beide Mehlsorten funktionieren gut. Wichtig: Nur so viel einarbeiten wie nötig, damit die Gnocchi zart bleiben.
- Grüner Spargel Muss nicht geschält werden und spart Zeit beim Kochen.
- Bärlauch Frische, kräftig grüne Blätter sorgen für das leicht knoblauchartige Aroma.
- Frühlingszwiebeln Milder als normale Zwiebeln und perfekt für ein frühlingshaftes Gnocchi Rezept. Alternativ Schalotten.
- Kirschtomaten Reife, aromatische Tomaten bringen eine feine Süße ins Gericht.
- Parmesan Frisch gerieben sorgt er für intensiven Geschmack. Alternativ Pecorino.
- Butter Zum Anbraten. Sie sorgt für Aroma und schöne Bräunung.
- Muskatnuss, Salz und Pfeffer Muskat passt perfekt zu Kartoffelteig. Salz und Pfeffer runden alles ab.
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Gnocchi Rezept in 5 Schritten zubereiten
Die genauen Mengenangaben findest du wie gewohnt weiter unten im Rezept. Hier zeige ich dir Schritt für Schritt, wie dir dieses frühlingshafte Gnocchi Rezept gelingt.
- Kartoffelteig herstellen Koche die Kartoffeln mit Schale in gut gesalzenem Wasser weich. Noch heiß schälen, durch die Kartoffelpresse drücken und kurz ausdampfen lassen. Eier mit Muskatnuss und Salz verquirlen und vorsichtig unterheben. Nun so viel Mehl wie nötig, aber so wenig wie möglich einarbeiten. Wichtig: Den Teig nur locker vermengen und nicht kneten, damit die Gnocchi schön zart bleiben.
- Gemüse vorbereiten und anbraten Grünen Spargel in Stücke schneiden und in Butter anbraten, bis er Röstaromen entwickelt. Herausnehmen. In derselben Pfanne Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten anbraten, bis die Tomaten leicht aufplatzen. Zum Schluss den Bärlauch kurz unterheben.
- Gnocchi formen Den Teig portionsweise zu daumendicken Rollen formen und in etwa 1,5 cm große Stücke schneiden. Auf ein bemehltes Blech legen. Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
- Gnocchi kochen Die Gnocchi ins kochende Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, Hitze reduzieren und etwa 2 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben.
- Gnocchi fertigstellen Die abgetropften Gnocchi in die Pfanne zum Gemüse geben und alles vorsichtig schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
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3 Tipps für die besten Gnocchi
Damit deine Gnocchi schön locker und aromatisch werden, solltest du diese drei Punkte beachten:
- Mehlig kochende Kartoffeln verwenden Sie enthalten besonders viel Stärke und sind die perfekte Grundlage für einen fluffigen Kartoffelteig. Ohne die richtige Kartoffelsorte gelingen selbstgemachte Gnocchi nicht optimal.
- Mehl vorsichtig einarbeiten Die wichtigste Regel für zarte Gnocchi lautet: so viel Mehl wie nötig, aber so wenig wie möglich. Den Teig nur locker vermengen und auf keinen Fall kneten – sonst werden sie schnell zäh.
- Bärlauch erst zum Schluss zugeben Bärlauch kommt erst kurz vor dem Servieren in die Pfanne und wird nur kurz untergeschwenkt. So bleibt sein frisches Aroma erhalten und die wertvollen Inhaltsstoffe gehen nicht verloren.
Tipp: Wie ihr wisst, liebe ich frische Küche – deshalb mache ich meine Gnocchi am liebsten selbst. Das braucht allerdings etwas Zeit, und die hat man im Alltag nicht immer. Wenn es also schnell gehen soll, kannst du problemlos zu fertigen Gnocchi aus dem Kühlregal greifen. Zusammen mit gebratenem Spargel, Bärlauch und Kirschtomaten wird daraus trotzdem ein herrlich aromatisches Gnocchi Rezept, das in kurzer Zeit auf dem Tisch steht.
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Häufige Fragen zum Gnocchi Rezept
Ja, für ein schnelles Gericht kannst du problemlos Gnocchi aus dem Kühlregal verwenden. Das spart Zeit und funktioniert genauso gut.
Außerhalb der Saison kannst du stattdessen frischen Spinat oder etwas Knoblauch verwenden. Der Geschmack wird milder, bleibt aber aromatisch.
Das Gemüse kannst du vorbereiten. Die Gnocchi sollten jedoch frisch gekocht und direkt serviert werden, damit sie nicht zu weich werden.
Ja, am besten in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. So bleiben die Gnocchi saftig und bekommen wieder leichte Röstaromen.
Ihr wollt mehr Frühlingsrezepte mit Spargel oder Bärlauch? Nur zu gerne 🙂 Habt ihr schon den Salat mit gebratenem Spargel und Rumpsteak oder die Brokkolilaibchen mit lauwarmem Spargelsalat probiert?
Für ganz Eilige, die nicht viel Zeit zum Kochen haben, gibt es die cremige Bärlauchsuppe mit Kartoffeln oder die schnellen Zucchinipuffer mit Bärlauch und Kräuterdip. Aber auch die Spargelcremesuppe so lecker und einfach ist ein Traum. In meiner Familie sehr beliebt sind auch die Hasselback-Kartoffeln mit Bärlauchpesto. Oder die schnelle Pasta al limone mit Spargel. Wenn du Bärlauch genauso gerne magst wie ich, dann schau dir auch meine Bärlauch Rezepte an. Dort findest du viele weitere einfache Gerichte mit dem aromatischen Frühlingskraut wie zum Beispiel den Bärlauch Dip.
Meine gesammelten Spargel Rezepte findest du im Beitrag Spargel Rezepte – die besten Ideen mit grünem und weißem Spargel.
Wenn du einfache Gerichte mit Kartoffeln magst, findest du in meiner Sammlung Kartoffel Rezepte noch viele weitere Ideen aus der Pfanne, aus dem Ofen oder als Suppe.
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Gnocchi mit Spargel, Bärlauch und Kirschtomaten
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Zutaten
Gnocchi
- 1 kg mehlige Kartoffeln
- 200 g Mehl
- 2 Eier
- Salz
- Muskatnuss
Gemüse
- 1 Bund grüner Spargel ca. 500 g
- 250 g süße Kirschtomaten halbiert oder größere geviertelt
- ½ Bund Bärlauch
- 2 Frühlingszwiebeln
- 3 EL Butter
- Pfeffer
- Parmesan frisch gerieben
Zubereitung
- Die Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und noch heiß pressen. Etwas ausdampfen lassen.
- Die verquirlten Eier unterrühren und so viel Mehl dazugeben bis die Masse weich und glatt, aber noch ein bisschen klebrig ist. Daher nicht gleich die ganze Menge Mehl untermischen bzw. die Menge erhöhen bis der Teig die erforderliche Konsistenz hat. Mit Salz und Muskatnuss würzen.200 g Mehl, 2 Eier, Muskatnuss, Salz, Pfeffer
- Wasser zum Kochen bringen und salzen.
- Für die Gnocchi einen Teil vom Teig nehmen und eine ca. 2 cm dicke Rolle formen. Stücke in der Länge von 1,5 cm abschneiden und auf einen bemehlten Teller legen. Diesen Vorgang wiederholen bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
- Die Gnocchi ins kochende Wasser geben und nachdem sie aufgestiegen sind noch ca. 2 min ziehen lassen bis sie gar sind. Mit einer Kelle vorsichtig aus dem Wasser nehmen und zur Seite stellen.
- In der Zwischenzeit die holzigen Enden des Spargels wegschneiden (ca. ½ bis 1 cm und den unteren Teil schälen. Spargel in ca. 2 cm große Stücke schneiden und 8 – 10 min in 2 EL Butter knackig anbraten. Danach den Spargel aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.1 Bund grüner Spargel
- In der Pfanne die restliche Butter erhitzen und die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln anbraten. Nach ca. 2 Minuten die Tomaten zugeben und schmoren lassen bis sie schön weich sind und sich der Geschmack so richtig entfalten konnte. In Streifen geschnittenen Bärlauch zugeben und Pfanne zur Seite stellen.250 g süße Kirschtomaten halbiert, ½ Bund Bärlauch, 2 Frühlingszwiebeln, 3 EL Butter
- Die Gnocchi zu den Tomaten geben, alles kurz durchschwenken, den geriebenen Parmesan unterheben und sofort servieren.Parmesan frisch gerieben
Klingt extrem lecker! Werde ich bestimmt in den nächsten Tagen kochen.
Lg
Das freut mich, lieber Markus. Die kurze Saison mit Bärlauch und Spargel muss man auskosten 🙂 Guten Appetit!
LG
Betty
Hallo,
Das liest sich richtig lecker, das muss ich einmal nachkochen.
Dankeschön für das tolle Rezept und dem schönen Foto.
Lg,
Barry
Hallo Barry, freut mich sehr wenn dir das Rezept gefällt. Bin gespannt wie es dir geschmeckt hat und freue mich immer über Feedback 🙂
Gutes Gelingen!!
Liebe Grüße
Betty