Die Hefe in ca. 3 EL der lauwarmen Milch mit 3 TL Zucker auflösen.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken und die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit ca. einem Viertel des Mehls vermischen, mit einem Küchentuch abdecken und an einem warmen Ort 15 Minuten gehen lassen (Dampfl).
Dann werden die restlichen Zutaten zum Dampfl gegeben und gut vermischt. Den Teig so lange in der Küchenmaschine kneten, bis er sich vom Knethaken löst und schön geschmeidig ist. Den Teig wieder abdecken und gehen lassen bis er sich verdoppelt hat.
Danach wird der Teig noch einmal durchgeknetet.
Für die Brioche Küken kleine dünne Rollen formen und einfach einmal verknoten. Das obere Ende soll heraussehen und daraus könnt ihr einfach einen Kopf bzw. Schnabel formen. Aufs Backblech legen und noch einmal 1/2 Stunde gehen lassen. Mit Ei bepinseln und bei 200°C Heißluft ca. 12 Minuten backen.