50gQuinoa Mix (Mix aus weißer, schwarzer und roter Quinoa) von Reishunger
200mlGemüsebrühe
80gBrokkoli
70ggelbe Paprika
100gbraune Champignons
60garomatische Kirschtomaten
1HandvollRuccola
2ELOlivenöl
Dressing
2ELOlivenölextra nativ
1TLEstragonsenf
3ELWeißweinessig
1SpritzerZitrone
Salz
Zubereitung
Quinoa gut waschen. Die Gemüsebrühe aufkochen und die Quinoa darin ca. 15 Minuten köcheln. Abkühlen lassen.
Den Brokkoli putzen und der Länge nach durchschneiden. Die Champignons putzen und ja nach Größe halbieren oder vierteln. Die Kirschtomaten halbieren. Paprika waschen und würfeln.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Brokkoli ca. 5 Minuten darin anbraten bis er leicht bräunt, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Die Champignons im Bratrückstand kurz anbraten, bis sie Farbe annehmen. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Paprika in der Pfanne ca. 2 Minuten durchschwenken und ebenfalls zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Den Rucola waschen und trocken schleudern.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten verrühren und in ein kleines Gefäß füllen.
Die Quinoa als unterste Schicht in das Glas geben. Darüber den gebratenen Brokkoli verteilen. Dann folgt eine Schicht Champignons. Die nächste Schicht bilden die Paprika. Danach folgen die rohen Tomaten sowie der Rucola.
Den Salat ca. 30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank nehmen. Direkt vor dem Essen das Dressing drübergeben und genießen.