Eine festliche Vorspeise, die sich super für Gäste eignet. Die Forellenmoussebällchen lassen sich perfekt vorbereiten. So spart man sich unnötigen Stress und kann sich entspannt den Gästen widmen.
Die zimmerwarme Butter mit dem Forellenfilet in einem Cutter oder dem Stabmixer fein pürieren. Meerrettich, gehackte Petersilie, Zitronensaft, Salz und Pfeffer unterrühren.
Gelatine ausdrücken und bei geringer (!) Temperatur zum Schmelzen bringen. Sobald sie flüssig ist, vom Herd ziehen und etwas überkühlen lassen. Danach vorsichtig unter die Fischmasse mischen. Sahne steif schlagen und unter die Masse ziehen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Den Blattsalat sorgfältig waschen und trockenschleudern.
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermengen und glatt rühren.
Die Avocado in Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft benetzen.
Den Salat auf Tellern anrichten und mit der Vinaigrette abmachen. Mit einem Teelöffel Nockerl ausstechen und auf den Salat legen. Mit den Avocadostücken belegen und mit rosa Beeren und Zitronenzesten garnieren.