In einer Rührschüssel Mehl, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb grob vermischen und in einem Haufen auf die Arbeitsfläche schütten. Dann die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, auf das Mehl-Zuckergemisch legen.
Mit einem Messer die Butter in kleine Stücke schneiden (ohne diese zu berühren). Dann alle Zutaten mit den Fingerspitzen schnell miteinander verbröseln.
Sobald sich Teigklümpchen gebildet haben, die Dotter zugeben und rasch zu einem glatten Teig kneten. Teigkugel platt drücken und in Frischhaltefolie einwickeln. Für mindestens eine Stunde im Kühlrschank rasten lassen. Tipp: Den Mürbeteig kann man auch am Vorabend zubereiten und über Nacht im Kühlschrank kühlen lassen.
Backofen auf 180° Umluft vorheizen und Backblech mit Backpapier belegen.
Den Teig halbieren und die 2. Hälfte bis zur Verarbeitung wieder in den Kühlschrank legen.Die erste Teighälfte in Streifen schneiden und davon ca. 10 g schwere Stücke abschneiden. Diese rasch zu Kugeln rollen und auf das Backblech legen.
Die Marmelade in einen kleinen Topf geben und kurz aufkochen lassen und mit einem Schneebesen glatt rühren. So wird die Marmelade flüssig und lässt sich leichter einfüllen.
Dann mit einem Kochlöffelstiel je eine Mulde in die Mitte der Teigkugeln drücken. Mithilfe eines kleinen Löffels Marmelade in die Mulden geben. TIPP: Verwende zum Füllen der Engelsaugen unbedingt einen spitz zulaufenden kleinen Löffel. So kannst du die flüssige Marmelade problemlos in die Mulden geben ohne zu kleckern.
Engelsaugen ca. 8 Minuten im Ofen auf der mittleren Schien backen (ohne Farbe zu nehmen).
Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen und in luftdichten Dosen kühl und trocken lagern.