Ein sehr unkompliziertes vegetarisches Hauptgericht, das wenig Arbeit macht und sehr gesund ist. Perfekt für den Feierabend an dem man nicht mehr viel Arbeit in der Küche machen möchte.
Den Ofen auf 180° Grad Umluft vorheizen. Einen großen Topf zum Kochen bringen und gut salzen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
Den Blumenkohl waschen, trocknen und die Blätter entfernen.
Sobald das Wasser kocht, den ersten Blumenkohl verkehrt (mit dem Strunk nach oben) in das kochende Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen. Danach mit einer Fleischgabel aus dem Wasser nehmen und kurz abtropfen lassen (Vorsicht Verbrennungsgefahr durch das heiße Wasser!). Mit dem zweiten Blumenkohl gleich verfahren.
Die beiden Blumenkohl-Köpfe rundum mit der Butter und dem Olivenöl einreiben, auf das Blech setzen und im Ofen je nach Größe ca. 30 - 40 Minuten backen. Sie sollten an der Oberfläche schön angebräunt sein, dann konnten sich die Röstaromen richtig entwickeln.
Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Erst kurz vor dem Servieren hacken.
Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermischen. Beim Servieren den Blumenkohl auf 4 Teller verteilen und mit der Vinaigrette übergießen und der Petersilie bestreuen.