Dieser Kartoffelsalat mit Essig und Öl ist das ganze über Jahr beliebt. Im Sommer zur Grillparty oder als Beilage zu Schnitzel, Frikadellen oder Würstchen. Oder einfach gemeinsam mit grünem Salat. In jeder Kombination herrlich.
60mlEssigneutral wie z.B. weißer Balsamico oder Hesperidenessig
30mlMaiskeimöloder Rapsöl
2ELSchnittlauch
0,25Stk.Salatgurke
Salz
Pfefferoptional
Zubereitung
Die Kartoffeln mit der Schale in reichlich Salzwasser kochen.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden.
Kurz bevor die Kartoffeln gar sind, die Marinade zubereiten. Gemüsebrühe erhitzen und mit Senf, Essig und Salz verquirlen. Mit dem Zwiebel in eine Schüssel geben.
Die Kartoffeln noch heiß schälen und direkt in die Marinade schneiden. Vorsichtig umrühren und kaltstellen. TIPP: Ich bereite den Kartoffelsalat immer schon am Vortag zu und lasse ihn über Nacht anziehen.
Kurz vor dem Servieren das Öl untermischen. Die Gurke in Scheiben hobeln und zum Salat geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch garnieren.