Zwiebel und Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Paprikaschoten halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Chilischote halbieren, entkernen und in feine Ringe schneiden.
Mais und Kidneybohnen abgießen, mit kaltem Wasser gut durchspülen und abtropfen lassen.
Öl in einem Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten bis sie Farbe nehmen. Den Knoblauch für ca. 1 Minute mitrösten, dann das Rinderhack zugeben und so lange scharf rösten bis es etwas Farbe genommen hat und keine rohen Stellen mehr zu sehen sind.
Das Tomatenmark einrühren und für ca. 1 Minute mitrösten. Dann mit dem Rinderfond und den Tomaten aufgießen. Gut umrühren und den Oregano zugeben. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Danach Paprika, Kidneybohnen, Mais und optional Chili zugeben und offen für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzig abschmecken.
Wenn Kinder mitessen, die Chilischote weglassen und Chili erst beim Servieren auf die Portion für die Erwachsenen geben. Oder stattdessen mit Tabasco nach Geschmack würzen.
Mit frischem Baguette servieren.
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