Ein erfrischender Salat mit Gemüse, Feta und Minze. Ideal zum Mitnehmen oder für das Salatbuffet auf der nächsten Grillparty. Aber auch als leichtes Abendessen im Winter ein Gedicht.
Den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen und abgedeckt für 10 Minuten ziehen lassen.
Inzwischen Paprika halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel in Röllchen schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Kirschtomaten halbieren und würfelig schneiden. Die Minzblättchen in Streifen schneiden. Feta würfelig schneiden.
Für das Dressing alle Zutaten verrühren.
Den Couscous etwas überkühlen lassen und dann Gemüse, Feta und Minze unterrühren. Zum Schluss das Dressing unterrühren, gut vermischen und mit Salz würzig abschmecken.