Ein einfaches und schnelles Rezept für Gemüselasagne, das die ganze Familie mag. Mit nur 15 Minuten Vorbereitungszeit eignet sie sich prima für den Alltag.
Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Paprika in kleine Würfel schneiden. Den Lauch längs halbieren und in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Nachdem die Zwiebel etwas Farbe genommen hat, den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten. Dann Paprika, Karotten und Lauch zugeben und kurz mitbraten. Mit den Tomaten aufgießen, Oregano und etwas Salz zugeben und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Dann die Petersilie zugeben und unterrühren.
In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Unter dauerndem Rühren kurz anbraten. Den Topf vom Herd ziehen und die Milch langsam und unter dauerndem Rühren zugießen und glatt rühren. Etwas Salz und geriebene Muskatnuss zugeben. Danach den Topf wieder auf den Herd geben und ein paar Minuten unter Rühren köcheln lassen bis sich der Mehlgeschmack verflüchtigt hat. Etwas Parmesan unterrühren.
In eine Lasagneform (ca. 27x18 cm) abwechselnd Bechamelsauce, Gemüsesauce und Lasagneblätter einschichten. Mit der Bechamelsauce abschließen und mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Achte darauf, dass die Teigblätter mit genügend Flüssigkeit benetzt sind.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft ca. 30 Minuten backen bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat.