Die Karotten und den Lauch in Ringe schneiden. Die Kartoffel und den Sellerie würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie hacken.
In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und kurz farblos anschwitzen. Knoblauch und Mehl mit einem Schneebesen einrühren und farblos anschwitzen. Dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Gemüsebrühe unter dauerndem Rühren zugießen.
Den Topf zurück auf den Herd stellen, weiter rühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Gemüse (bis auf die Erbsen) und den Thymian zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
Die noch gefrorenen Erbsen zugeben und nochmal 4-5 Minuten köcheln lassen.
Die Thymianzweige entfernen und die Gemüsesuppe mit Salz abschmecken.
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