Gemüsesuppe nach Omas Rezept wird mit frischem Wurzelgemüse, Sellerie und Petersilie gekocht – genau diese einfachen Zutaten verleihen ihr den unverwechselbaren Geschmack wie früher. Schon der Duft, der beim Köcheln durch die Küche zieht, weckt Erinnerungen an Omas Küche. Wie dir die klassische Gemüsesuppe gelingt, zeige ich dir Schritt für Schritt in Omas Gemüsesuppe Rezept.
Darum lieben wir Gemüsesuppe nach Omas Rezept
Diese hausgemachte Gemüsesuppe ist ein echtes Wohlfühlgericht und überzeugt mit vielen Vorteilen:
- Gesund und voller Vitamine durch frisches Gemüse.
- Sättigend, aber angenehm leicht und bekömmlich.
- In nur 30 Minuten fertig – ideal für den Familienalltag.
- Einfach zuzubereiten und absolut gelingsicher.
- Alle Zutaten bekommst du problemlos im Supermarkt oder auf dem Wochenmarkt.
- Perfekt für saisonale Küche: Verwende einfach das Gemüse, das gerade Saison hat, und tausche einzelne Sorten nach Belieben aus.
- Ideal zur Resteverwertung: Übrig gebliebenes Gemüse findet hier eine köstliche Verwendung und hilft, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden.
- Perfekt für Meal Prep: Die Suppe lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag mindestens genauso gut.
Weitere schnelle Rezepte für jeden Tag findest du hier.
Zutaten für Gemüsesuppe Rezept
Die folgenden Zutaten bilden meine liebste Kombination. Aber wie bereits oben erwähnt, kannst du auch ganz viele andere Gemüsesorten verwenden. Halte dich einfach an diese Grundregel: Du brauchst ca. 500 g Gemüse für 1,5 l Gemüsebrühe. Du kannst zum Beispiel auch Kohlrabi, Stangensellerie, Brokkoli, Blumenkohl, Romanesco, Pastinaken, Kürbis, Buschbohnen etc. verwenden. Die Auswahl an Gemüse ist schier unendlich. Aber achte beim Kochen auf die unterschiedlichen Garzeiten!
TIPP: Wenn es mal ganz schnell gehen muss, dann kannst du auch auf TK-Gemüse zurückgreifen. Dann sparst du dir die ganze Schibbelei und hast trotzdem ein frisches und vor allem selbstgekochtes Essen.
Hier findest du die Zutaten für meine liebste Variante, denn so hat sie meine Oma immer gemacht:
- Karotten
- Lauch
- Zwiebel
- Kartoffeln
- Knollensellerie
- Erbsen
- Thymian
- Petersilie
- Gemüsebrühe
- Butter
- Mehl
Rezeptempfehlung
So einfach bereitest du meine Gemüsesuppe zu
Der Unterschied zu einer normalen klaren Gemüsesuppe zu meiner Version ist folgender: Ich bereite meine Gemüsesuppe mit wenig Mehlschwitze zu. In Österreich nennen wir diese Suppe auch gebundene Gemüsesuppe. Oder eben Suppe mit Einbrenn. Dabei wird Butter mit Mehl „eingebrannt“ und das gibt ein deutlich intensiveres Aroma gegenüber einer herkömmlichen Gemüsesuppe. Dieser Vorgang bindet die Suppe und gibt ihr ein volleres Aroma. Deswegen wird sie auch so sämig.
Hier erkläre ich dir nochmal den Ablauf in drei Schritten:
- Gemüse vorbereiten Gemüse putzen und waschen. Karotten und Lauch in Ringe, Kartoffeln und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Mehlschwitze zubereiten und Gemüse kochen Butter in einem großen Topf schmelzen und die Zwiebel glasig anschwitzen. Mehl und Knoblauch kurz mitrösten. Mit der Gemüsebrühe unter dauerndem Rühren aufgießen. Gemüse und Thymian zugeben und etwa 15 Minuten köcheln lassen. Die Erbsen in den letzten 5 Minuten mitgaren.
- Abschmecken und servieren Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie servieren.
Rezeptempfehlung
Einlage für die klassische Gemüsesuppe
Je nach Geschmack kannst du deine Gemüsesuppe mit einer Einlage servieren. Besonders gut passen Grießnockerl, Flädle, Fadennudeln oder meine schnelle Suppeneinlage für klare Suppen, die in nur 15 Minuten fertig ist. Natürlich schmeckt die Suppe auch ganz pur als klare Brühe – ideal bei Erkältung oder wenn du etwas Leichtes essen möchtest.
Die hausgemachte Gemüsesuppe eignet sich toll als Hauptmahlzeit – und hier gibt es weitere sättigende Suppen für jeden Tag.
Rezeptempfehlung
Wie bleibt Gemüsesuppe klar?
Für eine klassische klare Gemüsesuppe lässt du das Gemüse bei mittlerer Hitze ohne Deckel nur sanft köcheln – niemals sprudelnd kochen. Den aufsteigenden Schaum schöpfst du in den ersten 10 Minuten regelmäßig ab. Möchtest du eine besonders klare Gemüsebrühe, gießt du sie zum Schluss zusätzlich durch ein feines Sieb.
Häufige Fragen zur Gemüsesuppe
Thymian, Petersilie, Majoran, Oregano und Liebstöckel passen besonders gut. Frische Petersilie gibst du erst zum Schluss dazu, damit ihr Aroma und möglichst viele Vitamine erhalten bleiben. Für eine orientalische Note eignen sich auch Kurkuma oder Kreuzkümmel.
Je kürzer das Gemüse gart, desto mehr Vitamine und Biss bleiben erhalten. Koche die Gemüsesuppe deshalb nur so lange, bis das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist.
Meist fehlt etwas Salz oder frische Kräuter. Petersilie, Liebstöckel oder ein Spritzer Zitronensaft sorgen für mehr Aroma.
Zu hohe Hitze ist die häufigste Ursache. Lass die Suppe nur sanft köcheln und schöpfe den Schaum regelmäßig ab.
Ja. Lasse sie vollständig abkühlen und friere sie portionsweise ein. So hält sie sich bis zu 3 Monate.
Gut verschlossen bleibt sie 3 bis 4 Tage im Kühlschrank frisch und lässt sich problemlos wieder erwärmen.
Karotten, Sellerie, Lauch und Kartoffeln sind die Klassiker. Je nach Saison passen auch Erbsen, Kohlrabi, Zucchini oder Karfiol hervorragend.
Frische Petersilie verliert beim langen Kochen Aroma und einen Teil ihrer Vitamine. Deshalb wird sie erst kurz vor dem Servieren untergerührt.
Wenn du mal Lust auf eine italienische Gemüsesuppe hast, dann probier doch mein Rezept für Ribollita – toskanische Bohnensuppe mit Mangold. Auf meinem Foodblog findest du viele weitere Rezepte und Ideen für leichte Suppen. Erkältet? Dann ist die klassische Hühnersuppe nach Omas Rezept etwas für dich. Oder wie wäre es mit einer herzhaften Kartoffelsuppe mit Steinpilzen? Lieber was cremiges? Dann probier doch mal die cremige Brokkolisuppe mit gerösteten Mandeln.
Guten Appetit!
Klassische Gemüsesuppe nach Omas Rezept
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Zutaten
- 120 g Karotten
- 1 Lauchstange
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 150 g Kartoffeln
- 50 g Knollensellerie
- 150 g Erbsen tiefgekühlt
- 1,5 EL Mehl
- 1,5 EL Butter
- 1,5 l Gemüsebrühe
- 1 EL Petersilie
- 2 Zweige Thymian oder 1 TL getrockneter Thymian
- Salz
Zubereitung
- Das Gemüse putzen.
- Die Karotten und den Lauch in Ringe schneiden. Die Kartoffel und den Sellerie würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch fein würfeln. Die Petersilie hacken.120 g Karotten, 1 Lauchstange, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 150 g Kartoffeln, 50 g Knollensellerie, 1 EL Petersilie
- In einem Topf die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel zugeben und kurz farblos anschwitzen. Knoblauch und Mehl mit einem Schneebesen einrühren und farblos anschwitzen. Dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd ziehen und die Gemüsebrühe unter dauerndem Rühren zugießen.1,5 EL Mehl, 1,5 EL Butter, 1,5 l Gemüsebrühe
- Den Topf zurück auf den Herd stellen, weiter rühren und einmal aufkochen lassen. Dann das Gemüse (bis auf die Erbsen) und den Thymian zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.2 Zweige Thymian
- Die noch gefrorenen Erbsen zugeben und nochmal 4-5 Minuten köcheln lassen.150 g Erbsen
- Die Thymianzweige entfernen und die Gemüsesuppe mit Salz abschmecken. Mit Petersilie bestreut servieren.
Ungefähre Nährwerte
Rezeptempfehlung
Super lecker danke für das Rezept! Immer wieder machen, lecker! 🐺🧡🌹
Ich freue mich, dass es euch schmeckt! Danke für das liebe Feedback, lieber Wolf.
GLG Betty