Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten und Sellerie putzen und klein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin anbraten bis sie Farbe annimmt. Den Knoblauch zugeben und kurz mitbraten.
Das Hackfleisch dazugeben und scharf anbraten. Dabei das Hackfleisch nur grob zerteilen und nur selten umrühren, sonst können sich die Röstaromen nicht entwickeln.
Sobald das Hackfleisch durchgebraten ist, das Tomatenmark einrühren und ca. 1 Minute mitbraten. Das geschnittene Gemüse dazugeben und mit dem Wasser ablöschen. Wenn keine Kinder mitessen, kann man die Sauce mit einem Schuss Rotwein ablöschen und dann das Wasser zugeben. Gewürze und Salz zugeben und auf niedriger Stufe mindestens 1 Stunde offen köcheln lassen. Ideal wären 2 Stunden. Gelegentlich umrühren.
Nach der Kochzeit das Lorbeerblatt rausnehmen und mit Salz würzig abschmecken.