Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelraspel in kleinen Häufchen in der Größe von Bratlingen in die Pfanne setzen. Ca. 5 Minuten anbraten lassen und dann mit dem Pfannenwender vorsichtig andrücken, damit die Kartoffelrösti kompakt werden. Wenden und von der zweiten Seite weitere 5 Minuten braten bis sie goldbraun sind.
Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Für den Kräuterquark Frischkäse und Quark glatt verrühren. Zitronensaft und Olivenöl zugeben und den Knoblauch dazupressen. Die Kräuter hacken und unterrühren und mit Salz abschmecken.