Eine herrlich cremige Frühlingssuppe mit intensivem Spargelgeschmack. Ganz einfach in einem Topf zu kochen. Super schnelles leichtes Mittagessen oder Abendessen.
Die Enden des Spargels abschneiden und den Spargel mit einem Spargelschäler schälen. In Stücke schneiden und dabei die Spargelspitzen beiseite legen.
Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die heiße Gemüsebrühe unter dauerndem Rühren zugießen und schnell glatt rühren.
Die Spargelstücke zugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Nach ein paar Minuten die Spargelspitzen in einen Schaumlöffel geben und in die Suppe hängen. Diese brauchen eine kürzere Kochzeit und du kannst sie so ganz einfach aus der Suppe holen und zum Schluss für die Dekoration verwenden.
Wenn der Spargel weich ist, die Spargelspitzen herausheben und beiseite legen. Die Sahne zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Spargelspitzen und etwas rote Rettich Kresse und Schnittlauch garnieren.