Endlich Spargelcremesuppe… Jedes Jahr dasselbe: Sobald die Spargelsaison beginnt, kommt der erste frische Spargel direkt vom Markt in diesen Topf. Meine Spargelcremesuppe ist kein aufwändiges Restaurantgericht — sie ist ein ehrliches Alltagsrezept. Alles kommt in einen Topf, in 30 Minuten steht sie auf dem Tisch, und sie schmeckt nach echtem Spargel.
Die Basis ist eine klassische Mehlschwitze aus Butter und Mehl, aufgegossen mit heißer Gemüsebrühe. Der geschälte Spargel kommt in Stücke geschnitten direkt hinein und kocht darin weich — die Spargelspitzen erst in den letzten Minuten, damit sie Biss behalten. Am Ende pürieren, abschmecken, fertig.
Kein zweiter Topf, keine langen Zutatenlisten. Das ist Spargelcremesuppe, wie sie sein soll.
Rezeptempfehlung
Zutaten für die Spargelcremesuppe
Für mein Spargelsuppe Rezept brauchst du nur eine Handvoll Zutaten und bekommst ganz dafür viel Geschmack. Folgende Zutaten brauchen wir:
- Weißer Spargel Für die Spargelcremsuppe bevorzuge ich den weißen Spargel. Achte beim Kauf auf Frische.
- Gemüsebrühe Sie gibt der Suppe intensiven Geschmack. Du kannst Instant Pulver verwenden oder wenn du Zeit hast, deine Gemüsebrühe selber machen.
- Sahne Die brauchen wir, damit die Spargelcremesuppe den sämigen und intensiven Geschmack bekommt.
- Zitronensaft Verwende bitte den Saft einer frischen Zitrone. Der Geschmack der Suppe wird erst vollständig mit der leichten Säure der Zitrone.
- Mehl und Butter benötigen wir für die Mehlschwitze. Für den guten Geschmack verwende unbedingt echte Butter und keine Margarine.
- Salz Die Spargelcremesuppe braucht nicht mehr an Gewürzen als Salz.
Weißer oder grüner Spargel für die Cremesuppe?
Weißer Spargel: milder, zarter, gibt der Suppe die typisch helle Farbe — meine Wahl. Grüner Spargel funktioniert auch, schmeckt kräftiger und nussiger. Bruchspargel ist günstiger und für die Suppe genauso gut geeignet — wird beim Pürieren ohnehin nicht mehr als Stängel erkennbar.
Rezeptempfehlung
Spargelcremesuppe kochen – Schritt für Schritt
Mein Spargelcremesuppe Rezept geht wirklich ratz fatz. Du findest die genaue Anleitung wie immer im Rezept weiter unten. Hier zeige ich dir in wenigen Schritten die Zubereitung für die einfache Spargelcremesuppe.
- Spargel vorbereiten Dafür schneidest du die Enden des Spargels ab und schälst ihn gründlich. Danach schneidest du den Spargel in Stücke und gibst die Spargelspitzen beiseite.
- Mehlschwitze herstellen Die Butter in einem Topf erwärmen und das Mehl darin anschwitzen. Dann gießt du die Mehlschwitze mit heißer (!) Gemüsebrühe auf und rührst durchgehend, damit sich keine Knöllchen bilden.
- Suppe kochen Gib nun den Spargel in die Suppe und lass diese ca. 15 Minuten kochen. Die Spargelspitzen gibst du erst nach ein paar Minuten dazu, denn sie sind schneller durch. Ich gebe sie immer in eine Schaumkelle, so kann ich sie danach gleich gemeinsam rausfischen.
- Suppe fertigstellen Gib die Sahne zur Suppe und püriere sie mit einem Stabmixer. Zum Schluss schmeckst du die Suppe mit Zitronensaft und Salz ab. Dann richtest du die Suppe an und gibst die Spargelspitzen oben auf. Wenn du magst, gib noch rote Rettich Sprossen und Schnittlauch als Deko auf die Spargelcremesuppe.
Du siehst – das Spargelsuppe Rezept ist einfach oder?
Rezeptempfehlung
Spargelcremesuppe verfeinern – Toppings und Variationen
Schon mit wenigen kleinen Extras kannst du eine klassische Spargelcremesuppe ganz unterschiedlich abwandeln – von gemütlich wie bei Oma bis etwas feiner für Gäste.
- Krosse Speckwürfel oder ausgelassener Bacon sorgen für eine herzhafte, salzige Note.
- Gebratene Spargelspitzen als Einlage machen die Suppe besonders edel.
- Ein Klecks geschlagene Sahne oder Crème fraîche bringt noch mehr Cremigkeit.
- Selbstgemachte Croutons oder geröstetes Weißbrot geben der Suppe etwas Crunch.
- Frischer Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel bringen Frische und Farbe.
- Kleine Garnelen oder Räucherlachs machen daraus eine festliche Vorspeise.
- Geröstete Mandelblättchen sorgen für eine leicht nussige Note.
Spargelcremesuppe einfrieren – geht das?
Ja, aber du solltest sie ohne Sahne einfrieren. Gib die Sahne erst beim Aufwärmen dazu, denn sie kann beim Einfrieren und Auftauen flocken. So ist sie bis zu 2 Monate haltbar.
Meine besten 5 Tipps für dich
- Auf Frische achten: Frisches Spargel erkennst du daran, dass der Spargel noch knackig ist und nicht biegsam wie Gummi. Je holziger die Enden, desto älter der Spargel.
- Spargel richtig aufbewahren: Schlage ihn ungeschält in ein feuchtes Küchentuch ein und gib ihn ins Gemüsefach vom Kühlschrank. So bleibt er noch 3 – 4 Tage frisch.
- Heiße Gemüsebrühe verwenden: Gieße die Spargelcremesuppe mit heißer Suppe auf. So kocht die Suppe schneller und ist schneller fertig.
- Mehlschwitze kann tückisch sein: Klümpchen in der Suppe? Kein Problem. Die Suppe wird ohnehin püriert. Das ist ein Tipp für andere Rezepte: Wenn die Mehlschwitze Klümpchen macht, pürier sie einfach 😉
- Geschmack intensivieren: Wenn du den Geschmack intensivieren möchtest, kannst du die Spargelschalen mit in die Suppe geben. Einfach in einem Passiertuch verschnüren und in die kochende Suppe hängen. Danach entfernen. So bringe ich übrigens auch ordentlich Geschmack in mein Spargelrisotto mit grünem Spargel 😉
Weitere Spargelrezepte von Betty
Wir sind im Frühling auch immer im Spargelfieber und können gar nicht genug davon bekommen. Hier findest du noch weitere Rezeptideen für das tolle Frühlingsgemüse:
- Spargel kochen – hier zeige ich dir, wie du Spargel ganz einfach auch ohne Spargeltopf kochen kannst.
- Spargel im Backofen mit Kräuter-Panko-Bröseln
- Spargelrisotto
Alle Spargelrezepte findest du in meinem Beitrag Spargel Rezepte – einfache Ideen für die Spargelzeit.
Wenn du Lust auf noch mehr Suppenideen hast, die nicht nur als Vorspeise funktionieren, findest du in meiner Übersicht sättigender Suppen als Hauptgericht viele weitere Rezepte, die richtig satt machen.
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Spargelcremesuppe so lecker und einfach
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Zutaten
- 500 g weißer Spargel
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Sahne
- 2 EL Zitronensaft
- 40 g Mehl
- 40 g Butter
- Salz
- 2 EL rote Rettich Kresse optional
- 2 EL Schnittlauch optional
Zubereitung
- Die Enden des Spargels abschneiden und den Spargel mit einem Spargelschäler schälen. In Stücke schneiden und dabei die Spargelspitzen beiseite legen.
- Die Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Die heiße Gemüsebrühe unter dauerndem Rühren zugießen und schnell glatt rühren.
- Die Spargelstücke zugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen. Nach ein paar Minuten die Spargelspitzen in einen Schaumlöffel geben und in die Suppe hängen. Diese brauchen eine kürzere Kochzeit und du kannst sie so ganz einfach aus der Suppe holen und zum Schluss für die Dekoration verwenden.
- Wenn der Spargel weich ist, die Spargelspitzen herausheben und beiseite legen. Die Sahne zugießen und die Suppe mit einem Stabmixer pürieren. Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Die Suppe anrichten und mit den Spargelspitzen und etwas rote Rettich Kresse und Schnittlauch garnieren.
Ungefähre Nährwerte
Wahnsinnig lecker!!
Hat super funktioniert, danke vielmals ????????
Lieber Markus, das freut mich sehr zu hören, danke! Viel Spaß weiterhin beim Nachkochen. Es gibt noch ganz viel zu entdecken 🙂
Liebe Grüße
Betty