Backofen auf 110 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in eine Schüssel. Die Eiweiße kannst du in den Kühlschrank stellen, du benötigst sie für dieses Rezept nicht mehr.
Schneide die Vanilleschote der Länge nach auf, kratze das Mark heraus und gib es zur Milch.
Milch und Sahne samt der Vanilleschote einmal aufkochen lassen und den Topf beiseite stellen. Vanilleschote entfernen.
Nun den Zucker mit den Eigelben verrühren und die Milch-Sahne-Mischung zugeben. Über heißem Wasserdampf so lange rühren, bis die Masse cremig und dickflüssig wird. Ich mache das immer mit dem Mixer (schäumt aber).
In ofenfeste Portionsförmchen füllen und in eine mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform stellen. Im Backofen ca. 50 Minuten garen. Die Masse sollte danach gestockt sein.
Für mindestens 3 Stunden kühl stellen.
Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Flambiergerät flambieren, bis der Zucker geschmolzen ist.