Den Salat waschen, trocken schleudern und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Kirschtomaten waschen, abtropfen lassen und halbieren.
Die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Die Knoblauchzehe pressen und dazu geben. Mit etwas Salz würzen und gut untermischen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hähnchenbruststücke darin von allen Seiten einige Minuten braten und danach beiseite stellen.
Das Toastbrot in Würfel schneiden.
Eine Pfanne mit dem Olivenöl erhitzen und die Toastbrotwürfel darin rundum anbraten. Dabei mehrmals wenden. Sobald sie schön kross sind, aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer zerkleinern bis es sämig ist. Die Knoblauchzehe vor dem Zugeben pressen.
Den Salat mit den Kirschtomaten auf 4 Teller anrichten. Die Hähnchenbrustfilets und Croutons darüber verteilen. Mit Parmesanstückchen bestreuen und mit dem Dressing beträufeln.