600gLinguineoder andere lange Nudeln wie Spaghetti oder Tagliatelle
1Stk.Bio ZitroneSaft
500gSpargel weiß
0,5 Stk.Chilischoteentkernt
200mlSahne
2 ELOlivenölextra nativ
3Stk.Knoblauchzehen
0,5BundPetersilie glatt
30gParmesanplus etwas zum Servieren
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Nudeln in reichlich kochendem und gut gesalzenem Wasser ein bisschen weniger als al dente kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit vom Kochwasser ca. 200 ml Wasser auffangen und beiseite stellen.
Den Spargel schälen und in ca. 2 cm lange Stücke schräg schneiden. Je nach Dicke der Spargelstangen eventuell halbieren. In Salzwasser bissfest kochen. Das Spargelwasser aufbewahren und als Basis für eine Suppe verwenden.
Inzwischen den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote in feine Streifen schneiden. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan reiben.
Das Olivenöl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Knoblauch und Chili kurz farblos andünsten. Mit dem Kochwasser ablöschen und mit Zitronensaft und Sahne aufgießen und für ca. 2 Minuten verkochen lassen.
Die Spargelstücke zugeben, untermischen und wenn notwendig nochmal kurz erhitzen. Zum Schluss die Petersilie und den Parmesan untermengen.
Die Nudeln in ein Sieb abgießen und kurz abtropfen lassen. Danach in die Sauce geben und mit 2 Löffeln gut durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und mit Parmesan bestreut servieren.