Die Butter in einer Pfanne zerlassen und den Frühstücksspeck darin knusprig anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Hühnerbrüste salzen und pfeffern und in der gleichen Pfanne wie den Frühstücksspeck anbraten und fertigbraten bis die Hühnerbrüste durch sind. Bei Bedarf noch etwas Butter zum Anbraten zugeben. Die Hühnerbrüste schräg in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden.
Für das Gelingen der Aioli ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben. Also bitte alles rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Dotter in ein hohes Gefäß geben und mit dem Stabmixer (oder Handmixer) aufrühren. Das Olivenöl zuerst tröpfchenweise dazugeben und gut mixen. Dann ganz langsam, fast immer noch tröpfchenweise das Öl eingießen. Der Dotter soll sich gut mit dem Öl verbinden. Wenn das Öl aufgebraucht ist, den Knoblauch reinpressen und mit dem Senf unterrühren. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die Aioli kaltstellen.
Dann die Toastbrotscheiben im Toaster (oder im Ofen bei 200°C Heißluft) toasten und auf einem Gitter auskühlen lassen. Sobald diese ausgekühlt sind, diagonal halbieren und beiseite legen.
Die Tomaten und die hartgekochten Eier in 4 mm dicke Scheiben schneiden und beiseite legen.
Den gewaschenen und gut trocken geschleuderten Salat in Streifen schneiden und in einer Schüssel mit ca. 2 EL der Aioli vermischen.
Die Zwiebel in sehr feine Ringe schneiden und den Rupp Cheddar Chili diagonal halbieren.
Zum Schluss die Toastbrotscheiben mit Salat, Hühnerbrust, Speck, Eiern, Tomaten, Rupp Cheddar Chili Scheiben und Zwiebelringen belegen. Mit einer Toastbrotscheibe abschließen und mit einem Holzspießchen fixieren. Und schon kann das Club Sandwich mit Hühnchen und Aioli serviert werden. Die restliche Aioli in ein Schälchen geben und auf den Tisch stellen.