Für die Croutons die Brotscheiben in ca. 5 mm dicke Würfel schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen und die Schwarzbrotwürfel darin für einige Minuten rundum anrösten. Abkühlen lassen.
Zwiebel klein würfeln und im Öl farblos anschwitzen. Mit Mehl stauben. Dann langsam die Gemüsebrühe aufgießen (unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen) und zum Kochen bringen.
Die Kartoffeln schälen, in die Suppe reiben und ca. 8 Minuten köcheln lassen. Dann die gut gewaschenen und grob gehackten Kräuter zugeben und für weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, mit Salz und Pfeffer sowie einem Schuss Sahne abschmecken. Mit den Croutons und Gänseblümchen garnieren und servieren.