4Hühnerschnitzel(oder Hühnerbrust zu Schnitzeln schneiden)
120gFrischkäse natur
Gemüse- oder Hühnerbrühe zum Aufgießen
6getrocknete Tomaten in Öl
3-4Knoblauchzehen
1Zwiebel
1Karotte
½StangeLauch
1kleines Stück Knollensellerie
100gSpeck gewürfelt
⅛lWeißwein zum Ablöschen
Kräuter der Provence
Salz
Pfeffer
1EckeRupp Enzian
2ELButterschmalzoder Öl zum Anrösten
evt. etwas Mehl zum Binden
Kartoffelstampf
700gmehlig kochende Kartoffeln
250mlMilch
40gButter
2ELPetersilie
Salz
Pfeffer
etwas frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
Kartoffeln mit der Schale in Wasser weich kochen. Sobald sie weich sind, noch heiß schälen und in einem Topf grob zerstampfen. Milch und Butter erhitzen und zum Kartoffelstampf geben. Gehackte Petersilie unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Knoblauch und die Tomaten am besten im Cutter zerkleinern oder mit dem Messer klein hacken. Den Frischkäse zugeben, glatt rühren und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzig abschmecken.
Zwiebel, Karotte, Lauch und Sellerie in kleine Würfel schneiden. Die Hühnerschnitzel zwischen 2 Frischhaltefolien legen und mit einem Plattiereisen oder mit der breiten Seite eines Messers leicht klopfen, dass die Dicke der Schnitzel schön gleichmäßig ist.
Die Schnitzel salzen und pfeffern. Dann die Frischkäsemasse vierteln und gleichmäßig auf den Schnitzeln verstreichen. Die Schnitzel zu Rouladen einrollen und entweder mit Küchengarn binden oder mit Zahnstochern fixieren.
In einem ofenfesten Topf Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenrouladen rundum goldbraun anbraten. Das Fleisch aus dem Topf heben und die gehackte Zwiebel, Lauch, Speck, Karotte und den Sellerie im restlichen Bratensatz anrösten. Sobald diese Farbe angenommen haben mit Weißwein ablöschen, mit etwas Brühe aufgießen und ein paar Minuten einkochen lassen.
Die Rouladen auf das Wurzelwerk setzen, Deckel drauf und im Ofen bei 180° ca. 20-30 min braten. Dabei sollen die Rouladen gerade mit Flüssigkeit bedeckt sein. Bei Bedarf noch etwas Brühe nachgießen.
Nach Ende der Garzeit die Hähnchenrouladen aus dem Saft nehmen und diesen mit einem Pürierstab fein pürieren. Den Rupp Enzian in der Sauce auflösen und gut unterrühren. Ist der Saft zu dünn, nehmt etwas Mehl, das ihr mit kaltem Wasser anrührt. Einen Esslöffel der heißen Sauce zugeben und glatt rühren. Diese Mischung zur Sauce geben und verrühren. Nochmals für ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist.
Zum Servieren die Rouladen in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.