Wasser in einem Topf aufsetzen und die Hühnerbeine ins kalte (!) Wasser legen. Ca. 30 Minuten kochen lassen.
Inzwischen das Gemüse waschen und putzen. Das Gemüse sollte in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Die Karotten in Scheiben schneiden. Den Sellerie würfeln und den Lauch zuerst der Länge nach halbieren und dann in Streifen schneiden. Die Petersilienwurzel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden. Kartoffeln schälen und klein würfeln. Den geschälten Knoblauch halbieren. Ingwer gut waschen und dazugeben.
Das Gemüse zu den Hühnerbeinen geben. Mit Salz und Majoran würzen und so lange kochen bis das Gemüse weich ist.
Die Hühnerbeine aus der Suppe nehmen und von den Knochen lösen. Die Haut ablösen und das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Mit der klein geschnittenen Petersilie zurück in die Suppe geben und nochmals kurz aufkochen lassen.
Tipp: Wenn man mehr Zeit hat, können die Hühnerbeine gut und gerne 2 h kochen und dann erst das Gemüse dazugegeben werden.