Den Strunk vom Brokkoli abschneiden, schälen und in Würfel schneiden. Die Röschen putzen und in mundgerechte Stücke teilen. Brokkoli in wenig Salzwasser ca. 5 min bissfest kochen.
Inzwischen die Champignons putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Zum Brokkoli geben und einfach für die letzten beiden Minuten mitkochen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und den Cheddar reiben. Die Petersilie waschen, trocken tupfen und hacken.
In einer Schüssel den Sauerrahm mit den Eiern glattrühren und mit dem Schinken, der Petersilie und der Hälfte des Cheddars verrühren. Vorsichtig salzen und pfeffern (Achtung: Schinken und Käse sind schon würzig).
Das Gemüse in eine ofenfeste Form geben und mit der Sauerrahmmischung übergießen. Etwas durchmischen und mit dem restlichen Käse bestreuen.
Den Auflauf in den Ofen schieben und für 12 – 15 min backen.