Den Jungzwiebel, die Zucchini und die Spitzpaprika klein würfeln und in etwas Olivenöl anrösten.
Die klein geschnittenen getrockneten Tomaten zugeben. Dann die Champignons halbieren, blättrig schneiden und ebenfalls mitrösten.
Inzwischen die Erbsen knackig kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und zur Seite stellen.
Die Tomaten vierteln und mit dem Gemüse mitrösten bis sie in sich zusammenfallen und schön weich geworden sind.
Die al dente gekochten Nudeln zum Gemüse geben, mit Salz, Pfeffer und Ducca würzen. Erbsen und Pinienkerne untermischen und mit einem kräftigen Schuss Olivenöl abschmecken.
Warm genossen ist das ein herrlich schnelles Nudelgericht. Einfach eine größere Menge zubereiten und am nächsten Tag als kalten Nudelsalat genießen. Eignet sich auch hervorragend zum Mitnehmen oder für die Mittagspause im Büro.