Jungzwiebeln und Paprika fein würfeln. Die Petersilie fein hacken.
Das enthäutete und entgrätete Forellenfilet im Cutter zerkleinern und in eine Schüssel geben. Jungzwiebeln, Paprika, Petersilie, Ricotta, Brösel, Ei und Gewürze zugeben und untermischen.
Aus der Masse Laibchen formen, mit Öl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen 30 Minuten backen.
Inzwischen einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die gewaschenen und geputzten Kohlsprossen weich kochen und anschließend das Wasser abgießen.
Kohlsprossen in etwas zerlassener Butter schwenken und salzen.
Für die Sauce Tartare die Essiggurken fein hacken und mit dem Joghurt und den restlichen Zutaten vermischen.
Die Laibchen gemeinsam mit den Kohlsprossen und der Sauce Tartare servieren.