Die Zwiebel fein hacken und die Paprika, den Lauch und die getrockneten Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Champignons halbieren und blättrig schneiden.
In einem Topf Wasser erhitzen. Den Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk klein würfeln. Das Wasser salzen und den Brokkoli darin max. 2 min kochen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anlaufen lassen. Paprika und Tomaten zugeben und 2 min rösten lassen. Dann die Champignons und den Lauch hinzufügen und mit Thymian und etwas Salz würzen. Das Ganze ein paar Minuten rösten. Zum Schluss den Brokkoli untermischen und den Topf vom Herd ziehen.
Die Eier in ein Gefäß schlagen und mit Ricotta, Parmesan und etwas Salz und Pfeffer glatt rühren. Mit dem Gemüse vermengen.
Das Eiklar zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Masse heben.
Die Frittata in eine flache ofenfeste Form geben (Füllhöhe soll max. 2cm sein). Im Ofen 15 min fertig backen, bis die Eier gestockt sind und die Frittata an der Oberfläche goldbraun wird.
In der Zwischenzeit den Schnittlauch hacken und zum Sauerrahm geben. Mit Olivenöl und Salz abschmecken.
Frittata mit dem Sauerrahm garnieren und mit Salat servieren.