Karotten und Sellerie waschen, putzen und würfelig schneiden. Mangold waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Lauch waschen längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.
Die geschälten Zwiebeln klein würfeln und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Speck kleinwürfelig schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den geschälten Knoblauch fein würfeln und mit dem Gemüse bis auf den Mangold zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und anschwitzen.
Mit einem ¾ l der heißen Suppe aufgießen, Thymian und Rosmarin zugeben und zugedeckt 15 min köcheln lassen.
¼ der Bohnen mit der restlichen Suppe pürieren und mit den ganzen Bohnen sowie dem Mangold zur Suppe geben und für weitere 5 min köcheln lassen.
Parmesan reiben, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.