Überarbeitet am 7.5.2025
Suppen gehen bei uns einfach immer. Daher möchte ich dir heute meine Variante der Ribollita vorstellen. Die toskanische Ribollita Suppe ist gesund und schmeckt der ganzen Familie. Mit viel Gemüse und Bohnen ist die italienische Gemüsesuppe auch sehr sättigend und schon fast ein Eintopf. Hol dir gleich mein einfaches Ribollita Rezept.
Die Zutaten für mein Ribollita Rezept
Für dieses traditionelle toskanische Gericht brauchst du nur einfache Zutaten. Viele davon wie Zwiebel, Knoblauch oder Parmesan hast du wahrscheinlich sowieso auf Vorrat zuhause.
Diese Zutaten brauchen wir für die italienische Gemüsesuppe:
- Weiße Bohnen Ich verwende immer die Riesenbohnen, denn die passen für mich am besten in die Suppe.
- Speck In diesem Rezept greife ich zu Bauchspeck, den ich im Ganzen kaufe. Alternativ kannst du auch Schinkenwürfel verwenden. Wenn du die Ribollita vegetarisch kochen möchtest, lass einfach den Speck weg.
- Zwiebeln und Knoblauch Das Duo bildet in vielen meiner Gerichte die Basis.
- Mangold Hier greife ich zu Mangold aber alternativ kannst du auch zarte Spinatblätter verwenden.
- Wurzelgemüse Das sind in meinem Ribollita Rezept Karotten, Knollensellerie und Lauch.
- Rinderfond Damit bekommt die italienische Gemüsesuppe einen richtig kräftigen Geschmack. Für die vegetarische Variante kannst du Gemüsebrühe anstatt des Rinderfonds verwenden.
- Parmesan Sein kräftiges Aroma verleiht der toskanischen Ribollita Suppe ein herzhaftes Aroma.
- Gewürze Hier habe ich Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer verwendet.
Zusätzlich habe ich Olivenöl zum Anbraten verwendet.
Rezeptempfehlung
In 5 Schritten zur toskanischen Bohnensuppe
Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir aber die Zubereitung schon vorab in 5 Schritten:
- Gemüse vorbereiten Die Karotten und den Sellerie schneide ich nach dem Putzen in Würfel. Den Lauch in Ringe und den Mangold in Streifen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln.
- Zutaten anbraten In heißem Olivenöl werden Zwiebel, Knoblauch und danach der Speck angebraten. Danach gebe ich Karotten, Sellerie und Lauch dazu.
- Suppe köcheln lassen Mit 3/4 des Rinderfonds aufgießen und mit den Gewürzen ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Bohnen mit Fond pürieren Damit die Suppe schön sämig wird, püriere ich 1/4 der Bohnen mit dem restlichen Fond und gebe es mit dem Mangold dazu. Das Ganze darf dann nochmal 5 Minuten köcheln.
- Ribollita abschmecken Zum Schluss schmecke ich die toskanische Gemüsesuppe mit Parmesan, Salz und Pfeffer ab.
Rezeptempfehlung
Meine Tipps für die Ribollita
In diesem Rezept verwende ich Mangold, denn ich mag seinen erdigen Geschmack. Er ist schnell zubereitet und steckt voller Vitamine und Mineralstoffe und hat selbst nur sehr wenige Kalorien. Da er jedoch nitrathaltig ist, sollte er, wie Spinat, nicht unbedingt aufgewärmt werden.
Die Ribollita wird aber mit jedem Aufwärmen besser. Solltet ihr also eine größere Menge kochen, um für den nächsten Tag auch noch etwas zu haben, würde ich Kohl (Wirsing) verwenden. Das Wintergemüse Kohl (Wirsing), das früher als Arme-Leute-Essen galt, wird heute glücklicherweise wieder als wertvoller Vitamin- und Mineralstoffspender gesehen. Neben reichlich Vitamin C enthält er auch Folsäure und viele Ballaststoffe, die unseren Darm in Schwung halten.
Und vor allem – er ist heimisch und muss nicht aus fernen Ländern oder gar Kontinenten importiert werden. Das schont nicht nur die Umwelt, sondern ist auch für unsere Gesundheit wichtig. Je schneller wir das Gemüse vom Feld am Tisch haben, desto mehr Vitamine stecken drin. Man kann sich denken wie viel an Vitaminen noch in weit angereistem Gemüse enthalten ist …
Rezeptempfehlung
Darum wirst du dieses traditionelle toskanische Gericht lieben
- Die Suppe ist ein gesundes und sättigendes Familienessen.
- Wenn du Speck weglässt und den Rinderfond durch Gemüsebrühe ersetzt, ist sie ein vegetarisches Gericht.
- Du kannst sie gut vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Denn sie schmeckt aufgewärmt noch besser und du sparst dir einmal kochen.
- Für die Vorbereitung brauchst du nur 30 Minuten. Dann köchelt sie von alleine.
- Das Rezept ist total einfach und unkompliziert.
Rezeptempfehlung
Tipp: Wenn ihr Lust auf mehr Eintöpfe bekommen habt, dann schaut euch doch mal mein Rezept für die Wärmende Chowder mit Kohlrabi, Kabeljau und Kartoffeln an. Noch nicht genug? Dann müsst ihr die Kartoffelsuppe, die als handfester Eintopf durchgeht, probieren.
Oder probier doch mal den schnellen Linseneintopf mit Kürbis. Auf meinem Foodblog findest du viele weitere Ideen für Suppen und Eintöpfe. Stöbere dich doch mal durch.
Ribollita – toskanische Bohnensuppe mit Mangold
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Kochzubehör
Zutaten
- 500 g große weiße Bohnen aus der Dose abgetropft
- 200 g Bauchspeck
- 2 Zwiebeln
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 g Mangold
- 150 g Karotten
- 70 g Knollensellerie
- 350 g Lauch
- 1 l Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 60 g Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
Zubereitung
- Karotten und Sellerie waschen, putzen und würfelig schneiden. Mangold waschen, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Lauch waschen längs halbieren und ebenfalls in Streifen schneiden.300 g Mangold, 150 g Karotten, 70 g Knollensellerie, 350 g Lauch
- Die geschälten Zwiebeln klein würfeln und bei mittlerer Temperatur in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Speck kleinwürfelig schneiden und zu den Zwiebeln geben. Den geschälten Knoblauch fein würfeln und mit dem Gemüse bis auf den Mangold zur Zwiebel-Speck-Mischung geben und anschwitzen.200 g Bauchspeck, 2 Zwiebeln, 3 Zehen Knoblauch, 1 EL Olivenöl
- Mit einem ¾ l der heißen Suppe aufgießen, Thymian und Rosmarin zugeben und zugedeckt 15 min köcheln lassen.1 l Rinderfond, 4 Zweige Thymian, 1 Zweig Rosmarin
- ¼ der Bohnen mit der restlichen Suppe pürieren und mit den ganzen Bohnen sowie dem Mangold zur Suppe geben und für weitere 5 min köcheln lassen.500 g große weiße Bohnen aus der Dose abgetropft
- Parmesan reiben, zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.60 g Parmesan, Salz, Pfeffer
