2altbackene Semmeln (helle Brötchen)oder 120 g Semmelwürfel
2mittlere Zwiebeln
150mlMilch
4Knoblauchzehen
3Eier
½Bundfrische Petersilieoder ca. 4 EL gehackte TK-Petersilie
eventuell Semmelbrösel zum Binden
1ELEstragon Senf
1ELKetchup
Salz
bunter Pfeffer
1ELMajoran
Butterschmalz zum Braten
Petersilkartoffeln
700gKartoffeln
4ELgehackte Petersilie
2ELButterschmalz
1ELButter
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Semmeln in grobe Würfel schneiden, die Milch darüber gießen und ca. 30 min gut durchziehen lassen.
Kartoffeln mit der Schale weich kochen. Abkühlen lassen und schälen. Butterschmalz erhitzen, geviertelte Kartoffeln im heißen Fett anbraten bis sie leicht angebräunt sind. Dann die Hitze reduzieren, die gehackte Petersilie und die Butter zugeben und langsam fertig braten. Salzen, pfeffern und warmstellen.
Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Ca. 2 EL Butterschmalz auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebel unter mehrmaligem Rühren goldgelb rösten. Den Knoblauch und die Petersilie zugeben und ca. 1 min mitrösten. Die Mischung vom Herd ziehen und kurz überkühlen lassen (bis es lauwarm ist).
Das Faschierte in eine Schüssel geben, die ausgedrückten Semmeln sowie die Eier zugeben und mit der ausgekühlten Zwiebelmasse vermischen (am besten mit den Händen). Mit Senf, Ketchup, Salz, Pfeffer und Majoran würzen und kräftig abschmecken.
Die Masse sollte gerade so fest sein, dass sie gut formbar ist. Ist sie zu wenig fest, einfach mit Semmelbröseln so lange binden bis sie gut formbar wird. Aus dieser Masse mit nassen Händen 12 gleich große Laibchen formen.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Laibchen zuerst scharf anbraten und nach 1 – 2 Minuten die Hitze etwas reduzieren. Nach ca. 5 min Minuten wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls ca. 5 min braten, bis sie schön braun sind. Die Laibchen kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit den Petersilkartoffeln servieren.