500gOchsenherz-Tomaten(alternativ Datterini Tomaten aus der Dose)
4ELTomatenmark
5Knoblauchzehen
1Zwiebel
5getrocknete Tomaten in Öl(etwa 2 EL abgetropftes Öl zum Braten aufbewahren)
1Zweigfrischer Rosmarin
Salz
Pfeffer
frisch geriebener Parmesan
natives Olivenöl zum Verfeinern
Zubereitung
Reichlich Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Tomaten in Würfel schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.
Öl von den getrockneten Tomaten in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anrösten. Nach ein paar Minuten den Knoblauch und die getrockneten Tomaten zugeben und kurz mitrösten. Das Tomatenmark zugeben, umrühren und die würfelig geschnittenen Tomaten unterrühren. Den Rosmarinzweig zufügen und mit etwas Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Sauce für ca. 15 min köcheln lassen.
Penne al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben, um die Konsistenz der Sauce bei Bedarf damit zu steuern.
Rosmarin aus der Tomatensauce entfernen und den Ricotta einrühren. Parmesan reiben und einen Teil davon in die Sauce geben.
Abgetropfte Nudeln unter die Sauce mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz durchschwenken. Mit Olivenöl verfeinern und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.