Das wohl vielfältigste Rezept in meiner Sammlung. Das Rezept dient lediglich als Orientierung, denn hinein kommt was weggehört. Inventur im Kühlschrank sozusagen ;-)
In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und salzen.
In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen und den fein gewürfelten Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten. Den Knoblauch fein würfeln und erst wenn der Lauchzwiebel Farbe genommen hat, zugeben und kurz mitrösten. Den Lauch der Länge nach halbieren, in 0,5 cm große Stücke schneiden und zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und kurz mitrösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit etwas Thymian und Majoran weich dünsten.
Karotten waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 5mm dicke Würfel schneiden. Den geputzten und in Röschen zerteilten Brokkoli gemeinsam mit den Karotten im Salzwasser bissfest kochen. In den letzten beiden Minuten die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Das Wasser abgießen und zum Gemüse in der Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und anschließend auskühlen lassen (sollte maximal lauwarm sein).
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig vorsichtig darauf ausrollen. Das überkühlte Gemüse so darauf verteilen, dass rechts und links ein Rand von 3 cm bleibt. Den gefüllten Blätterteig vom Körper weg einrollen und die Ränder links und rechts einschlagen. Die Naht des Strudels (wo beide Ränder zusammenkommen und sich überlappen) sollte auf der Unterseite sein, da er sonst leicht auslaufen kann. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Holzspieß ein paar Löcher in den Strudel stechen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) ca. 30 min backen. Der Strudel ist fertig, wenn der Teig sich goldbraun verfärbt hat.
Für den Sauerrahmdip einfach den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Sauerrahm vermengen. Den Knoblauch hineinpressen und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, einer Prise Zucker und dem Olivenöl abschmecken und anrichten.
Herrlich passt dazu ein erfrischender Tomatensalat aus Cocktailtomaten und Jungzwiebeln.