Dieser Gemüsestrudel ist das universellste Rezept der Sammlung — es dient als Orientierung, nicht als starre Vorgabe. Rein kommt was weg muss: Spinat, Champignons, Paprika, Lauch, Ricotta, Feta — alles was aus dem Kühlschrank weg muss passt in diesen Blätterteig-Strudel.
Die Zutaten für mein Gemüsestrudel Rezept
Kennt ihr das? Das Gemüsefach ist noch halbvoll, aber von allem ist zu wenig da? In solchen Momenten ist für mich schon klar, was später am Tisch stehen wird – ein Gemüsestrudel vegetarisch. Für dieses Gemüsestrudel Rezept habe ich diese Zutaten verwendet:
- Blätterteig Hier verwende ich den Blätterteig aus dem Kühlregal.
- Lauchzwiebeln und Knoblauch Durch das Anbraten von Lauchzwiebeln und Knoblauch bekommen wir die schmackhaften Röstaromen in unser Gericht.
- Karotten Sie sind nicht nur gesund, sondern bringen auch Farbe in unseren Gemüsestrudel mit Blätterteig.
- Brokkoli
- Lauch
- Erbsen
- Ei
- Gewürze Hier habe ich Thymian, Majoran, Salz und Pfefer verwendet.
Für den Dip habe ich Sauerrahm, Knoblauch, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz, Peffer und Olivenöl verwendet.
Rezeptempfehlung
In 3 Schritten zum Gemüsestrudel mit Blätterteig
Die genaue Anleitung samt Mengenangaben findest du weiter unten im Rezept. Hier zeige ich dir aber schon mal den Ablauf in wenigen Schritten.
- Gemüse vorbereiten Karotten, Brokkoli und Erbsen werden in Salzwasser gegart. Zwiebeln, Knoblauch und Lauch röste ich in Öl an. Das Gemüse vermische ich gut und schmecke es mit Salz und Pfeffer würzig ab.
- Strudel füllen Blätterteig ausrollen und mit der abgekühlten Gemüsemasse füllen. Einrollen und an den Enden festdrücken.
- Gemüsestrudel backen Mit Ei bestreichen und im Ofen goldbraun backen.
Welche Füllungen für Blätterteig Strudel?
Bei der Füllung kannst du ganz nach deinem Geschmack variieren. Denn der Strudel ist die perfekte Resteverwertung für übrig gebliebenes Gemüse. Besonders beliebt sind Spinat und Feta, Champignons mit Schalotten und Gruyère oder Ricotta mit Spinat und Pinienkernen. Auch Lachs mit Dill passt hervorragend. Für eine Gemüse-Variante eignen sich Zucchini, Paprika, Brokkoli oder Karotten – das Gemüse vorher kurz anbraten. Im Herbst schmeckt die Kombination aus Kürbis und Walnüssen besonders gut. Wichtig ist bei allen Varianten: kräftig würzen und wasserreiches Gemüse gut abtropfen lassen, damit der Blätterteig vegetarisch nicht wässrig wird.
Blätterteig vom Kühlregal oder selber machen?
Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal (nicht Tiefkühler!) ist ausgezeichnete Qualität und macht dieses Rezept zu einem echten Blitzgericht. Die Zeitersparnis ist enorm — selbst gemachter Blätterteig braucht mehrere Stunden. Tipp: Den Strudel vor dem Schneiden ca. 5 Minuten rasten lassen — dann lässt er sich sauber schneiden ohne dass die Füllung herausquillt.
Dip zum Gemüsestrudel — was passt?
Zum Gemüsestrudel Rezept passt ein einfacher Sauerrahm-Dip mit Schnittlauch und etwas Salz besonders gut. Etwas frischer wird es mit Tzatziki, während ein Joghurt-Dressing die leichtere Variante ist. Wer es warm mag, serviert eine Tomatensauce dazu – die kannst du ganz einfach mit dem Strudel im Ofen erwärmen. Für ein unkompliziertes Abendessen fehlt dann nur noch ein grüner Salat oder Tomatensalat.
Häufige Fragen zum Gemüsestrudel mit Blätterteig
Die Kalorienanzahl hängt von der Gemüsestrudel Füllung ab. Wie du gerade im Beitrag gelesen hast, verwende ich für die Füllung gedünstetes Gemüse. Gedünstetes Gemüse hat an sich schon wenig Kalorien. Und ich verzichte auf fette und kalorienhaltige Zugaben wie Sahne oder Käse. Das heißt, eine Portion Gemüsestrudel mit Blätterteig nach meinem Rezept hat ungefähr 300 Kilokalorien.
Ja, ich friere immer portionierte Stücke ein. Den gefrorenen Strudel erhitze ich bei 160° Umluft für ca. 30 Minuten im Backofen.
Ja, man kann ihn problemlos aufwärmen. Einfach bei 160° Umluft für ca. 15 – 20 Minuten in den Ofen geben.
Rezeptempfehlung
5 Gründe für Gemüsestrudel mit Blätterteig
- Er ist der perfekte Resteverwerter im Sinne von #nofoodwaste. Kleine Mengen einzelner Gemüsesorten können so verbraucht werden. Und du musst nichts wegwerfen.
- Du kannst dafür auch bereits gekochte Gemüsereste verwenden. Wenn Gemüse vom Vortag übrig geblieben ist, dann kannst du es mit ein paar Kräutern und Gewürzen als Füllung verwenden.
- Gemüsestrudel lässt sich gut vorbereiten und bei Bedarf backen. Perfekt wenn man Gäste hat und ihn erst in den Ofen schiebt, wenn die Gäste da sind.
- Wenn der Gemüsestrudel mal nicht vegetarisch sein muss, kannst du ihn auch zum Beispiel mit gebratenen Hähnchenstreifen und Gemüse füllen.
- Es ist ein schnelles und unkompliziertes Familienessen und eignet sich perfekt für die schnelle Feierabendküche.
Rezeptempfehlung
Beliebte Variationen für Gemüsestrudel
- Spinat und Feta: Eine klassische Kombination, die Frische und Würze perfekt vereint. Der Spinat bringt Vitamine und Mineralstoffe mit und der Feta sorgt für cremige Texturen.
- Tomaten, Mozzarella und Basilikum: Ein mediterraner Strudel mit sonnengereiften Tomaten, mildem Mozzarella und aromatischem Basilikum. Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufelt – einfach köstlich!
- Gemischtes Gemüse mit Kräutern: Karotten, Paprika, Zucchini und andere Gemüsesorten mit frischen Kräutern wie Thymian, Rosmarin und Oregano. Ein farbenfroher und gesunder Genuss.
- Brokkoli und Cheddar: Die leicht bittere Note des Brokkolis harmoniert perfekt mit dem intensiven Geschmack von Cheddar. Dies ergibt einen herzhaften und geschmacksintensiven Gemüsestrudel.
- Kürbis und Walnuss: Kürbisstücke mit gerösteten Walnüssen und einer Prise Zimt. Eine herbstliche Füllung, die süß und herzhaft zugleich ist.
- Ricotta und Spinat mit Pinienkernen: Eine elegante Kombination mit der cremigen Textur von Ricotta, der Frische von Spinat und dem knusprigen Biss von gerösteten Pinienkernen.
- Champignon und Schalotte: sautierte Champignons und fein geschnittene Schalotten sorgen für einen herzhaften, erdigen Geschmack.
- Lachs und Dill: Für Fischliebhaber eignet sich eine Füllung mit geräuchertem Lachs und frischem Dill. Eine elegante Variante für besondere Anlässe.
Gutes Gelingen!
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Gemüsestrudel mit Blätterteig
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Kochzubehör
Zutaten
Gemüsestrudel
- 1 Packung Blätterteig
- 2 Lauchzwiebeln
- 2 Zehen Knoblauch
- 2 kleine Karotten
- ½ Brokkoli
- 1 Stange Lauch
- 100 g Erbsen tiefgefroren
- 1 EL Öl
- 1 Ei
- Thymian
- Majoran
- Salz
- Pfeffer
Sauerrahmdip
- 1 Becher Sauerrahm
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Zehe Knoblauch
- 1 TL Saft von einer Bio-Zitrone
- 1 EL extra natives Olivenöl
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung
- In einem Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und salzen.
- In der Zwischenzeit in einer Pfanne das Öl erhitzen und den fein gewürfelten Lauchzwiebeln bei mittlerer Hitze anrösten. Den Knoblauch fein würfeln und erst wenn der Lauchzwiebel Farbe genommen hat, zugeben und kurz mitrösten. Den Lauch der Länge nach halbieren, in 0,5 cm große Stücke schneiden und zur Zwiebel-Knoblauchmischung geben und kurz mitrösten. Mit einem Schuss Wasser ablöschen und mit etwas Thymian und Majoran weich dünsten.2 Lauchzwiebeln, 2 Zehen Knoblauch, 1 Stange Lauch, 1 EL Öl, Thymian, Majoran
- Karotten waschen, der Länge nach halbieren und in ca. 5mm dicke Würfel schneiden. Den geputzten und in Röschen zerteilten Brokkoli gemeinsam mit den Karotten im Salzwasser bissfest kochen. In den letzten beiden Minuten die Erbsen hinzufügen und mitkochen. Das Wasser abgießen und zum Gemüse in der Pfanne geben, mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken und anschließend auskühlen lassen (sollte maximal lauwarm sein).2 kleine Karotten, ½ Brokkoli, 100 g Erbsen tiefgefroren, Salz, Pfeffer
- Ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Blätterteig vorsichtig darauf ausrollen. Das überkühlte Gemüse so darauf verteilen, dass rechts und links ein Rand von 3 cm bleibt. Den gefüllten Blätterteig vom Körper weg einrollen und die Ränder links und rechts einschlagen. Die Naht des Strudels (wo beide Ränder zusammenkommen und sich überlappen) sollte auf der Unterseite sein, da er sonst leicht auslaufen kann. Das Ei verquirlen und den Teig damit bestreichen. Mit einem Holzspieß ein paar Löcher in den Strudel stechen, damit die überschüssige Feuchtigkeit entweichen kann. Im vorgeheizten Backrohr bei 180°C Heißluft (200°C Ober-/Unterhitze) ca. 30 min backen. Der Strudel ist fertig, wenn der Teig sich goldbraun verfärbt hat.1 Packung Blätterteig, 1 Ei
- Für den Sauerrahmdip einfach den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und mit dem Sauerrahm vermengen. Den Knoblauch hineinpressen und den Zitronensaft hinzufügen. Mit Salz, einer Prise Zucker und dem Olivenöl abschmecken und anrichten.1 Becher Sauerrahm, 1 Bund Schnittlauch, 1 Zehe Knoblauch, 1 TL Saft von einer Bio-Zitrone, 1 EL extra natives Olivenöl, Salz, 1 Prise Zucker
- Herrlich passt dazu ein erfrischender Tomatensalat aus Cocktailtomaten und Jungzwiebeln.
