Hasselback-Kartoffeln oder auch Schwedische Kartoffeln genannt, gehen ganz einfach. Nach einer kurzen Vorbereitung übernimmt der Ofen die ganze Arbeit. Serviert mit einem herrlich würzigen Bärlauchpesto.
Die Kartoffeln gut abwaschen und trockenreiben. Mit einem scharfen Messer im Abstand von 2 mm bis zur Hälfte einschneiden. Küchentrick: einen Kochlöffel parallel zur Kartoffel legen. Rutscht man versehentlich mit dem Messer ab, schneidet man sie nicht ganz durch, sondern nur bis zur Höhe des Kochlöffels. Dann die Kartoffeln mit der Butter einreiben. Dabei die Butter auch in die Ritzen drücken.
Mit ein paar Butterflocken in eine ofenfeste Form setzen und ca. 1 Stunde backen bis sie außen schön knusprig und innen weich sind.
Den Bärlauch waschen und gut trockentupfen. Den Parmesan reiben.
Die Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch in einem Cutter zerkleinern. Den Parmesan und etwas Salz zugeben und nochmal zerkleinern.
Das Pesto in sterile (!) Gläser füllen und mit dem Olivenöl aufgießen, bis das Pesto zur Gänze mit dem Öl bedeckt ist.
Aus dieser Menge bekommt ihr ca. 3 Gläschen. Die nicht benötigten Gläser in den Kühlschrank stellen. Da halten sie sich ca. 2 Wochen.
Sobald die Kartoffeln durch gegart sind, aus dem Ofen nehmen und das Pesto drauf verteilen. Mit Salz(flocken) und Pfeffer würzen.