Hasselback Kartoffeln, auch als Fächerkartoffeln bekannt, sind außen wunderbar knusprig und innen weich und aromatisch. Durch die feinen Einschnitte nehmen die Kartoffeln besonders viel Geschmack auf und werden im Ofen herrlich goldbraun. In dieser Variante kombinieren wir die klassischen Hasselback Kartoffeln mit würzigem Bärlauchpesto – perfekt als Beilage oder als unkompliziertes Ofengericht für jeden Tag.
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Warum Fächerkartoffeln so beliebt sind
Fächerkartoffeln, auch als Hasselback Kartoffeln bekannt, mache ich besonders gerne, wenn es unkompliziert sein soll und trotzdem etwas Besonderes auf den Tisch kommen darf. Ich liebe es, wie die Kartoffeln im Ofen außen knusprig werden und innen schön weich bleiben. Durch die feinen Einschnitte nehmen sie besonders viel Geschmack auf.
Im Frühling kombiniere ich die Fächerkartoffeln am liebsten mit Bärlauch. Das würzige Bärlauchpesto passt perfekt zu den knusprigen Kartoffeln und bringt richtig viel Aroma ins Gericht. Gerade in der Bärlauch Saison gehört diese Variante für mich zu den Rezepten, die ich immer wieder gerne mache.
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Was sind Hasselback-Kartoffeln?
Hasselback Kartoffeln sind eine besondere Zubereitungsart aus Schweden. Die Kartoffeln werden ungeschält fächerartig eingeschnitten, mit Butter oder Öl bestrichen und anschließend im Ofen gebacken. Beim Backen öffnen sich die feinen Einschnitte leicht, sodass die Kartoffeln außen besonders knusprig werden, während sie innen weich und zart bleiben. Deshalb werden sie auch oft Fächerkartoffeln genannt.
Der Name geht auf das Stockholmer Restaurant Hasselbacken zurück. Dort wurden die Kartoffeln erstmals im Jahr 1953 von einem schwedischen Koch so zubereitet – und genau daher stammt auch der Name Hasselback Kartoffeln.
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Zutaten für Hasselback Kartoffeln mit Bärlauchpesto
Für dieses Rezept brauchst du nur wenige Zutaten. Die knusprigen Fächerkartoffeln bekommen durch das aromatische Bärlauchpesto eine wunderbar frische und würzige Note.
- Kartoffeln Ich verwende festkochende Kartoffeln, weil sie beim Backen ihre Form behalten und nicht zerfallen.
- Butter Für den typischen Geschmack der Hasselback Kartoffeln reibe ich die Kartoffeln vor dem Backen mit Butter (keine Margarine!) ein. Sie sorgt außerdem dafür, dass die Fächer beim Backen schön knusprig werden.
- Salz Für die Grundwürze der Kartoffeln.
- Bärlauchpesto Für das Pesto brauchst du frischen Bärlauch, Pinienkerne, Olivenöl extra nativ, Parmesan, Salz und Pfeffer. Außerhalb der Bärlauchsaison kannst du die Fächerkartoffeln auch mit anderem Pesto zubereiten, zum Beispiel mit Basilikumpesto oder Rucolapesto.
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Hasselback Kartoffeln zubereiten – so einfach geht’s
Die Zubereitung der Hasselback Kartoffeln ist ganz unkompliziert. Die Vorbereitung dauert nur etwa 20 Minuten, danach übernimmt der Ofen den Rest und sorgt dafür, dass die Fächerkartoffeln außen schön knusprig und innen weich werden.
- Kartoffeln vorbereiten Kartoffeln gründlich waschen und bei Bedarf abbürsten. Die Schale kann bei Fächerkartoffeln mitgegessen werden.
- Kartoffeln fächerartig einschneiden Jede Kartoffel in dünnen Abständen einschneiden, dabei aber nicht komplett durchschneiden. Die eingeschnittenen Kartoffeln rundherum mit weicher Butter einreiben und leicht salzen.
- Fächerkartoffeln backen Danach setze ich sie in eine ofenfeste Form und backe sie mit ein paar Butterflocken bis sie gar sind.
- Bärlauchpesto zubereiten Den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und grob schneiden. Parmesan fein reiben. Bärlauch und Pinienkerne in einem Cutter oder Mixer zerkleinern, anschließend Parmesan und etwas Salz zugeben und alles kurz weiter mixen. Dabei nach und nach Olivenöl einlaufen lassen, bis ein cremiges Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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3 Tipps für perfekte Hasselback Kartoffeln
Damit deine Fächerkartoffeln außen schön knusprig und innen weich werden, helfen ein paar einfache Tipps.
- Möglichst gleich große Kartoffeln verwenden Achte beim Einkauf darauf, Kartoffeln in ähnlicher Größe zu wählen. So garen alle Kartoffeln gleichmäßig im Ofen und du vermeidest, dass kleine Kartoffeln bereits fertig sind, während größere innen noch fest sind.
- Kartoffeln dicht einschneiden Schneide die Kartoffeln in einem Abstand von etwa 2 mm bis ungefähr zur Hälfte ein. So öffnen sich die Fächer beim Backen besonders schön und werden rundum knusprig.
- Kochlöffel-Trick beim Einschneiden nutzen Lege beim Schneiden einfach einen Kochlöffel aus Holz parallel zur Kartoffel. Das Messer stößt automatisch am Löffel an und verhindert, dass du die Kartoffel versehentlich komplett durchschneidest.
- Butter auch in die Fächer drücken Reibe die Kartoffeln nicht nur außen mit Butter ein, sondern streiche auch etwas Butter in die Einschnitte. Ziehe die Kartoffel dafür leicht auseinander und verteile die Butter in den Spalten. So bekommen die Fächerkartoffeln ihre typische knusprige Kruste und bleiben innen schön weich.
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Varianten für Fächerkartoffeln
Hasselback Kartoffeln lassen sich ganz einfach abwandeln. Das Grundrezept bleibt gleich – du kannst die knusprigen Fächerkartoffeln mit unterschiedlichen Zutaten verfeinern und immer wieder neu kombinieren.
Hasselback Kartoffeln mit Parmesan
Kurz vor Ende der Backzeit etwas frisch geriebenen Parmesan über die Kartoffeln streuen. Der Käse schmilzt leicht und bildet eine würzige, goldbraune Kruste.
Hasselback Kartoffeln mit Knoblauchbutter
Einfach etwas fein gehackten Knoblauch in die Butter geben und die Kartoffeln damit bestreichen. Diese Variante passt besonders gut als Beilage zum Grillen so wie unsere Kräuterbutter.
Hasselback Kartoffeln mit Speck
Dünne Speckstreifen zwischen die Einschnitte der Kartoffeln stecken. Beim Backen wird der Speck knusprig und gibt den Kartoffeln ein besonders herzhaftes Aroma.
Hasselback Kartoffeln mit Pesto
Außerhalb der Bärlauchsaison kannst du die Fächerkartoffeln auch mit einem anderen Pesto servieren, zum Beispiel mit Basilikum- oder Rucolapesto. Auch unser Pesto Rosso passt gut dazu.
Wozu passen Hasselback Kartoffeln?
Hasselback Kartoffeln sind eine vielseitige Beilage und passen zu vielen Gerichten. Besonders gut harmonieren die knusprigen Fächerkartoffeln mit Fleisch, Fisch oder auch vegetarischen Gerichten.
Ein paar besonders leckere Kombinationen sind zum Beispiel:
- Gegrilltes Steak, Hähnchen oder Chicken Nuggets – auch perfekt als Beilage zum Grillen. Hier findest du weitere Grillbeilagen.
- Lachs aus dem Ofen oder gebratener Fisch
- Frische Dips wie Kräuterquark, Aioli oder Sour Cream
- Einfacher grüner Salat mit Vinaigrette oder Gurkensalat
In meinem Rezept serviere ich die Hasselback Kartoffeln mit einem würzigen Bärlauchpesto, das perfekt zu den knusprigen Kartoffeln passt.
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Fächerkartoffeln als Beilage zu Spargel
Hasselback Kartoffeln sind eine wunderbare Alternative zu klassischen Salzkartoffeln und passen perfekt zu Spargel. Die knusprigen Fächerkartoffeln bringen etwas Abwechslung auf den Teller und harmonieren besonders gut mit Spargel und Sauce Hollandaise.
Für vier Personen kannst du die Menge der Kartoffeln auf etwa 700 g reduzieren und zusätzlich 1 kg weißen Spargel servieren. Den Spargel schälen, in Salzwasser garen und anschließend mit etwas Butter und Salzflocken würzen.
Eine genaue Anleitung findest du in meinem Beitrag Spargel richtig kochen – so einfach geht’s, in dem ich dir Schritt für Schritt zeige, wie Spargel perfekt gelingt.
Wenn du noch mehr Inspiration suchst, findest du auf meinem Foodblog viele weitere Kartoffelbeilagen, die perfekt zu Fleisch, Fisch oder Gemüse passen.
Noch mehr Ideen für einfache Gerichte aus der Alltagsküche findest du außerdem in meinem Beitrag Rezepte mit Kartoffeln, in dem ich viele leckere Hauptgerichte mit Kartoffeln gesammelt habe.
Wenn du Bärlauch auch so liebst wie wir, dann findest du hier meine liebsten Bärlauch Rezepte.
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Wenn dir meine Hasselback Kartoffeln gefallen haben, freue ich mich sehr über deine Bewertung und einen Kommentar unter dem Rezept. Vielleicht hast du die knusprigen Fächerkartoffeln ja schon ausprobiert oder eine eigene Variante entdeckt?
Ich wünsche dir viel Freude beim Nachkochen und gutes Gelingen!
Hasselback-Kartoffeln mit Bärlauchpesto
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Kochzubehör
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend mittelgroß
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 70 g Pinienkerne
- 60 g Bärlauch
- 90 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln gut abwaschen und trockenreiben. Mit einem scharfen Messer im Abstand von 2 mm bis zur Hälfte einschneiden. Küchentrick: einen Kochlöffel parallel zur Kartoffel legen. Rutscht man versehentlich mit dem Messer ab, schneidet man sie nicht ganz durch, sondern nur bis zur Höhe des Kochlöffels. Dann die Kartoffeln mit der Butter einreiben. Dabei die Butter auch in die Ritzen drücken.1 kg Kartoffeln festkochend, 20 g Butter
- Mit ein paar Butterflocken in eine ofenfeste Form setzen und ca. 1 Stunde backen bis sie außen schön knusprig und innen weich sind.
- Den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und grob in Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.
- Die Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch in einem Cutter zerkleinern. Den Parmesan und etwas Salz zugeben und nochmal zerkleinern.70 g Pinienkerne, 60 g Bärlauch, 90 g Parmesan, Salz
- Das Pesto in sterile (!) Gläser füllen und mit dem Olivenöl aufgießen, bis das Pesto zur Gänze mit dem Öl bedeckt ist.150 ml Olivenöl
- Aus dieser Menge bekommt ihr ca. 3 Gläschen. Die nicht benötigten Gläser in den Kühlschrank stellen. Da halten sie sich ca. 2 Wochen.
- Sobald die Kartoffeln durch gegart sind, aus dem Ofen nehmen und das Pesto drauf verteilen. Mit Salz(flocken) und Pfeffer würzen.Salz, Pfeffer
