Endlich sprießt der Bärlauch wieder und daher gibt es heute gleich mal feine Hasselback-Kartoffeln mit Bärlauchpesto. Außen knusprig und innen weich – diese Fächerkartoffeln sind ein Gedicht, das kann ich euch sagen. Nach einer Vorbereitung von 20 Minuten backen die Kartoffeln im Ofen alleine vor sich hin. Das perfekte Gericht für einen entspannten Feierabend. Entweder als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht. Und keine Sorge, es sieht komplizierter aus als es ist. Im Beitrag zeige ich dir meine Tricks und worauf du beim Zubereiten der Schwedischen Kartoffeln achten solltest.
Was sind Hasselback-Kartoffeln?
Wisst ihr eigentlich warum man diese Kartoffeln im Ofen so nennt? Kartoffeln à la Hasselbacken ist eine Zubereitungsart – man schneidet die Kartoffeln ungeschält ein, bestreicht sie mit Butter und bäckt sie im Ofen. Diese Zubereitungsart wurde das erste Mal 1953 von einem schwedischen Koch im Stockholmer Hotel Hasselbacken eingeführt. Und so haben die Kartoffeln ihren Namen bekommen.
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3 Zutaten für die Fächerkartoffeln
Ist das Bärlauchpesto mal gemacht, brauchst du für die Hasselback-Kartoffeln selbst gerade mal 3 Zutaten. Welche das sind und worauf du beim Einkauf achten solltest, zeige ich dir jetzt:
- Kartoffeln Ich verwende dafür festkochende Kartoffeln. Denn sie sollen ja fest bleiben und nicht zerfallen. Achte aber beim Kauf darauf, dass du ungefähr gleich große Kartoffeln bekommst. Sonst passiert es dir, dass ein Teil der Kartoffeln durch ist und verbrennt während die größeren Kartoffeln innen noch roh sind.
- Butter Damit die Kartoffeln diesen charakteristischen Geschmack ausbilden können, reibe ich sie mit Butter ein. Verwende bitte normale Butter und keine Margarine wenn du den typischen Geschmack haben möchtest.
- Salz Ganz klar, für die Würze.
Für das Bärlauchpesto habe ich noch frischen Bärlauch, Pinienkerne, Olivenöl extra nativ, Parmesan, Salz und Pfeffer verwendet.
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Hasselback-Kartoffeln zubereiten – so einfach geht’s
Die genaue Anleitung samt Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Hier zeige ich dir vorab schon die einfache Zubereitung der Schwedischen Kartoffeln in 3 Schritten:
- Kartoffeln einschneiden und mit Butter bestreichen Die gründlich gewaschenen und abgetropften Kartoffeln schneide ich im Abstand von 2 mm ein. Dann bestreiche ich sie außen mit Butter und drücke auch etwas Butter in die Ritzen.
- Fächerkartoffeln backen Danach setze ich sie in eine ofenfeste Form und backe sie mit ein paar Butterflocken bis sie gar sind.
- Bärlauchpesto zubereiten In der Zwischenzeit bereite ich das Pesto zu. Dafür wasche ich den Bärlauch gründlich, tupfe ihn trocken und schneide ihn in grobe Streifen. Den Parmesan reiben. Dann gebe ich die Pinienkerne mit dem Bärlauch in einen Cutter und zerkleinere alles. Salz und Parmesan zugeben und alles zu einer Paste zerkleinern. Zum Schluss fülle ich das Pesto in kleine Gläser und fülle diese mit dem Olivenöl auf.
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3 Tipps für deine Hasselback Kartoffeln
Die Zubereitung der Kartoffeln im Ofen ist total einfach, wenn man weiß wie es geht. Damit dir nicht die selben Fehler passieren wie mir, habe ich noch 3 wichtige Tipps für dich:
- Gleich große Kartoffeln verwenden Damit alle Kartoffeln durchgaren können ist es wichtig, dass sie ungefähr die gleiche Größe haben. Sonst verbrennen die kleinen Kartoffeln bereits während die großen innen noch roh sind.
- Kartoffeln in kurzem Abstand einschneiden Dafür schneide ich die Kartoffeln im Abstand von 2 mm bis zur Hälfte ein. Damit man sie nicht versehentlich ganz durchschneidet, habe ich einen einfachen Trick: Du legst beim Schneiden einfach einen Kochlöffel aus Holz parallel zur Kartoffel. Auch wenn man abrutscht, schneidet man die Kartoffel nur bis zum Kochlöffel und nicht ganz durch.
- Butter in die Spalten drücken Damit sich das Aroma bilden kann, reibe ich die Kartoffeln nicht nur mit Butter ein, sondern streiche die Butter auch in die Spalten. Dafür ziehe ich die Kartoffeln etwas auseinander, reibe sie mit Butter ein und drücke gleichzeitig Butter in die Spalten. So bekommen die Fächerkartoffeln nämlich diese herrliche Kruste und bleiben innen aber noch weich.
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Hasselback Kartoffeln – was isst man dazu?
In unserem Fall gibt es heute ein herrlich würziges Bärlauchpesto. Das ist in ein paar Minuten gemacht und was übrig bleibt kann man in den nächsten Tagen zum Beispiel mit Pasta genießen. So hat man innerhalb von wenigen Minuten ein schnelles Essen ohne Aufwand.
Außerhalb der Bärlauch Saison kannst du zum Beispiel auch mal mein Pesto Rosso zu den Fächerkartoffeln reichen.
Das Bärlauchpesto wird erst zum Essen serviert. Wenn ihr also jemanden mit am Tisch habt, der keinen Bärlauch mag, dann ist das kein Problem. Vielleicht mag er die Schwedischen Kartoffeln einfach nur pur genießen oder mit einem Kräuterquark?
Sollte es bei euch schon Spargel geben, dann wäre das auch eine wunderbare Kombination mit den Hasselback-Kartoffeln. Für vier Personen reduziert ihr die Menge der Kartoffeln auf 700 g und nehmt 1 kg Spargel dazu. Diesen schälen, in Salzwasser (fast) weich kochen und mit etwas Butter und Salzflocken bestreuen und mit den Kartoffeln im Ofen servieren. Im Beitrag Spargel richtig kochen – so einfach geht’s findest du eine genaue Anleitung und viele Tipps rund um den Spargel.
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Was für Fleisch zu Schwedischen Kartoffeln?
Die Hasselback-Kartoffeln können alles. Sie eignen sich sowohl als eigenständiges Hauptgericht genauso wie als Beilage. Welches Fleisch ihr verwendet spielt überhaupt keine Rolle – sie passen überall dazu. Egal ob zu einem Rinderbraten, Medaillons vom Schwein oder zu einem einfachen Putenschnitzel mit Sauce.
Solltet ihr Veganer mit am Tisch haben, so ersetzt ihr einfach die Butter durch Olivenöl und serviert sie mit einem veganen Joghurtdip und Kräutern. Die anderen können getrost ihren Braten mit Kartoffeln genießen und alle sind happy. So könnt ihr mit einem Gericht alle Bedürfnisse an einem Tisch abdecken. Und das ohne 5 verschiedene Gerichte kochen zu müssen 😉
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Lust auf mehr Gerichte mit Kartoffeln im Ofen bekommen? Wie wäre es mit einer Ofenkartoffel mit Lachs auf Salatbett? Wer keinen Fisch mag, findet im Rezept natürlich noch eine vegetarische Variante.
Alle Rezepte mit Bärlauch findet ihr im Beitrag meine liebsten Bärlauch Rezepte.
Gutes Gelingen, ihr Lieben!
Hasselback-Kartoffeln mit Bärlauchpesto
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Kochzubehör
Zutaten
- 1 kg Kartoffeln festkochend mittelgroß
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- 70 g Pinienkerne
- 60 g Bärlauch
- 90 g Parmesan
- 150 ml Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
- Die Kartoffeln gut abwaschen und trockenreiben. Mit einem scharfen Messer im Abstand von 2 mm bis zur Hälfte einschneiden. Küchentrick: einen Kochlöffel parallel zur Kartoffel legen. Rutscht man versehentlich mit dem Messer ab, schneidet man sie nicht ganz durch, sondern nur bis zur Höhe des Kochlöffels. Dann die Kartoffeln mit der Butter einreiben. Dabei die Butter auch in die Ritzen drücken.1 kg Kartoffeln festkochend, 20 g Butter
- Mit ein paar Butterflocken in eine ofenfeste Form setzen und ca. 1 Stunde backen bis sie außen schön knusprig und innen weich sind.
- Den Bärlauch waschen, gut trockentupfen und grob in Streifen schneiden. Den Parmesan reiben.
- Die Pinienkerne zusammen mit dem Bärlauch in einem Cutter zerkleinern. Den Parmesan und etwas Salz zugeben und nochmal zerkleinern.70 g Pinienkerne, 60 g Bärlauch, 90 g Parmesan, Salz
- Das Pesto in sterile (!) Gläser füllen und mit dem Olivenöl aufgießen, bis das Pesto zur Gänze mit dem Öl bedeckt ist.150 ml Olivenöl
- Aus dieser Menge bekommt ihr ca. 3 Gläschen. Die nicht benötigten Gläser in den Kühlschrank stellen. Da halten sie sich ca. 2 Wochen.
- Sobald die Kartoffeln durch gegart sind, aus dem Ofen nehmen und das Pesto drauf verteilen. Mit Salz(flocken) und Pfeffer würzen.Salz, Pfeffer
