Du kannst ganz einfach testen, ob der Spargel frisch ist. Wenn er frisch ist, quietschen die Stangen.
So kannst du Spargel aufbewahren: Du wickelst die Spargelstangen in ein feuchtes Tuch und gibst ihn in den Kühlschrank.
Ca. 0,5 vom unteren Ende des Spargels abschneiden. Ist er holzig, mehr wegschneiden.
Spargel der Länge nach in die Hand legen und 5 - 7 cm unter der Spitze schälen. Dabei den Sparschäler von oben nach unten abziehen.
Einen hohen Topf (Suppentopf) zu 2/3 mit Wasser füllen und aufkochen. Wasser salzen und Spargel mit den Spitzen nach oben einlegen. Deckel lose auf den Topf legen. Je nach Dicke der Stangen und persönlichem Geschmack benötigt der Spargel eine Kochzeit von ca. 8 - 11 Minuten.
Nach einigen Minuten werden die Spargelstangen weich und sinken in den Kochtopf. Die Spitzen vorsichtig weiter in den Topf schieben und den Deckel sanft auflegen.
So können die zarten Spargelspitzen im Dampf gar werden ohne dass sie im sprudelnden Wasser zerkochen. Mit einem Messer sanft in die dickste Stelle des Spargels stechen und prüfen, ob der durch ist. Wer ihn bissfest mag, nimmt ihn nach einigen Minuten bereits aus dem Sud. Wer ihn lieber butterweich mag, lässt ihn etwas länger kochen.
Tipp! Den Sud nicht wegkippen, sondern als Basis für Suppen oder Saucen verwenden!