Holunderblütensirup selber machen ist eine der schönsten Saisontraditionen der deutschen und österreichischen Küche. Wenn die weißen Dolden blühen — meist Ende Mai, Anfang Juni — ist es Zeit. Das Fenster ist kurz: nur wenige Wochen, dann sind die Blüten vorbei.
Mein Holunderblütensirup-Rezept kommt von Oma — und ist eines der unkompliziertesten Dinge, die man selber machen kann. Frische Holunderblüten, Wasser, Zucker, Ascorbinsäure, Zitrone. Zwei Tage ziehen lassen, abfiltern, abfüllen. Das war’s.
Das Ergebnis: ein aromatischer, blumiger Hollersirup, der nach Sommer schmeckt. Für Limonade, für Desserts, für Cocktails — oder einfach mit Mineralwasser. Und der deutlich besser schmeckt als jede Flasche aus dem Supermarkt.
Rezeptempfehlung
Wann Holunderblüten sammeln für Holundersirup?
Die Saison für Holunderblüten ist ungefähr zwischen Mai und Juli. Das hängt ganz von der Region ab. Da schwärme ich immer mit den Kindern aus und sammle die duftenden Holunderblüten.
Achte beim Sammeln unbedingt auf die folgenden Punkte:
- Holunder hat zwischen Mai und Juli Saison In dieser Zeit sind die Holunderblüten aufgeblüht und haben das volle Aroma entfaltet.
- Holunderblüten am späten Vormittag pflücken Der beste Zeitpunkt um Holunderblüten zu pflücken ist Vormittag wenn der Morgentau verdampft ist. Idealerweise an einem sonnigen und trockenen Tag. Keinesfalls nach einem Regen pflücken!
- Nicht in der Nähe von belebten Straßen pflücken Denn wo Verkehr ist, gibt es auch Abgase und Schadstoffe. Daher such dir lieber ein Plätzchen mitten in der Natur. So bekommst du die beste Qualität für dein Holunderblütengelee.
- Nur ganze Dolden mit vollständig geöffneten Blüten pflücken Schneide die Blüten mit einer Schere oder einem Messer ab anstatt sie vom Strauch zu reißen.
- Verwende einen Korb oder einen Stoffbeutel zum Sammeln So können die Blüten luftig nebeneinander liegen und werden nicht gequetscht. Auf gar keinen Fall solltest du eine Plastiktüte verwenden, denn da werden die Blüten schnell welk.
Zutaten für Holunderblütensirup Rezept
Für Omas Holundersirup brauchen wir nur eine Handvoll Zutaten:
- Holunderblütendolden Achte darauf, dass die Blüten bereits ganz geöffnet sind. Dann hat der Holunder das meiste Aroma, das in den Sirup übergeht.
- Orangen und Zitronen Davon verwenden wir nur den Saft. Die Orangen bringen mit den Zitronen eine eigene Frische und Süße in den Sirup.
- Kristallzucker Ich süße den Holundersirup nur mit Kristallzucker.
- Ascorbinsäure Das ist nichts anderes als Vitamin-C-Pulver. Da ich nicht auf die umstrittene Zitronensäure als Haltbarkeitsmittel zurückgreifen möchte, nehme ich statt dessen Ascorbinsäure.
- Einsiedehilfe Ist auch bekannt unter Einmachhilfe. Sie verhindert die Gärung und macht unseren Sirup länger haltbar.
- Wasser Zum Aufgießen für unseren Holunderblütensirup verwende ich nur Wasser.
Rezeptempfehlung
Holunderblütensirup selber machen – Schritt für Schritt
Die genaue Beschreibung findest du wie immer direkt im Rezept. Hier erkläre ich dir die Zubereitung von Omas Rezept Holunderblütensirup nochmal in 4 einfachen Schritten.
- Holunderblüten abrebeln Das bedeutet, ich schneide die Blüten von den grünen Stängeln ab, denn wir benötigen nur die Blüten selbst.
- Holunderblüten ansetzen Dafür setze ich die Holunderblüten mit Orangen- und Zitronensaft an und gieße alles mit Wasser auf. Danach muss das Ganze abgedeckt für 2 Tage an einem kalten Ort stehen und durchziehen.
- Sirup zubereiten Nach 2 Tagen wird die Flüssigkeit durch ein Küchentuch abgeseiht. Die Flüssigkeit koche ich dann mit dem Zucker auf. Im Anschluss kommen Ascorbinsäure und Einsiedehilfe in die abgekühlte Flüssigkeit. Anschließend wird der Holunderblütensirup nochmal erhitzt, ohne zu kochen.
- Holunderblütensirup abfüllen Zum Schluss fülle ich die noch heiße Flüssigkeit in Flaschen ab. Das geht am besten mit einem Trichter aus Edelstahl.
Rezeptempfehlung
Holunderblütensirup Rezept von Oma – meine Tipps
Holundersirup selbst machen ist zwar kein Hexenwerk, aber du musst einige Dinge beachten, damit der Sirup gelingt. Und damit er gut haltbar ist.
- Sammle nur ganz geöffnete Holunderblüten. Diese haben das meiste Aroma. Bitte nicht waschen, sonst geht der ganze Blütenstaub und damit das Aroma verloren. Auch nach einem Regen solltest du nicht zum Holunderblüten sammeln aufbrechen.
- Nur einwandfreie Holunderblüten sammeln Manche Blütendolden sind stark von Insekten wie zum Beispiel Blattläusen befallen. Sammle diese erst gar nicht, denn die bekommt man nicht mehr ab. Und wer will schon Insekten in seinem Sirup haben? Schüttle die Dolden lediglich vorsichtig ab. Aber bitte nicht zu fest, sonst ist auch der Blütenstaub weg.
- Sauberkeit beachten Hier ist Sauberkeit oberstes Gebot, sonst kann es schnell passieren, dass der Saft schimmelt. Damit das nicht passiert, sterilisiere ich die Flaschen immer zuvor im 110 Grad heißen Backofen für ca. 10 Minuten. Die Verschlussgummis übergieße ich mit kochend heißem Wasser und lasse sie für einige Minuten darin liegen. Denk auch daran, den Trichter kurz mit heißem Wasser zu übergießen!
- Flüssigkeit nicht mehr aufkochen Nachdem du den Saft mit dem Zucker aufgekocht hast, kommen Ascorbinsäure und Einsiedehilfe dazu. Danach soll der Sirup nur mehr erhitzt aber nicht mehr aufgekocht werden!
Wie lange hält Holunderblütensirup?
Wenn du den Holunderblütensirup sauber abfüllst und dich an die Mengen im Rezept hältst, ist er ungeöffnet etwa 1 bis 2 Jahre haltbar. Wichtig ist, die Flaschen kühl und dunkel zu lagern, zum Beispiel im Keller oder in der Speisekammer. Nach dem Öffnen solltest du den Holundersirup unbedingt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wofür kann man Holunderblütensirup verwenden?
Omas Hollersirup ist unglaublich vielseitig und schmeckt längst nicht nur in der klassischen Holunderlimonade mit Mineralwasser. Besonders im Sommer verwende ich ihn gerne für Hugo Cocktail, mit Prosecco aufgegossen oder als frische Note in alkoholfreien Getränken wie meinem Spinat-Holunder-Smoothie.
Aber auch in der Küche lässt sich Hollersirup wunderbar einsetzen. Er verfeinert Desserts wie Panna Cotta oder Topfencreme mit einer feinen, blumigen Süße und passt sogar gut zum Backen. Genau diese Vielseitigkeit macht selbstgemachten Holunderblütensirup jedes Jahr aufs Neue so beliebt.
Und wenn du noch ein fruchtiges Getränk für Kindergeburtstage oder den Sommer suchst, probiere unbedingt auch meinen Pfirsich Eistee zum Selbermachen aus.
Holunderblütensirup vs. Holunderblütengelee
Aus denselben Holunderblüten, die du für den Sirup verwendest, kannst du auch wunderbar Holunderblütengelee selber machen. Während Holunderblütensirup vor allem für Getränke, Desserts oder Cocktails verwendet wird, eignet sich das Gelee perfekt fürs Frühstück oder zum Verfeinern von Mehlspeisen. Wenn du also nach einer weiteren Möglichkeit suchst, die kurze Holunderblüten Saison auszunutzen, probiere unbedingt auch mein Holunderblütengelee nach Omas Rezept aus.
Gutes Gelingen!
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Holunderblütensirup nach Omas Rezept
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Kochzubehör
Zutaten
- 50 Stk. Holunderblütendolden
- 5 l kaltes Wasser
- 2 Orangen
- 2 Zitronen
- 2 kg Kristallzucker
- 80 g Ascorbinsäure (Vitamin C Pulver)
- 1 Pkg. Einsiedehilfe (10 g)
Zubereitung
- Die Holunderblütendolden gut abrebeln und die grünen Stiele entfernen. Die abgerebelten Holunderblüten in ein großes Gefäß wie z.B. einen Eimer geben.
- Die Orangen und Zitronen auspressen und den Saft auffangen.
- Den Orangen- und Zitronensaft gemeinsam mit dem (kalten) Wasser zu den Holunderblüten gießen.
- Mit einem Tuch abdecken und 2 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Danach durch ein Geschirrtuch abseihen.
- 1 Liter vom gewonnenen Saft mit dem Zucker aufkochen und rühren bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Danach kurz auskühlen lassen. Schneller geht das wenn man gleich etwas vom restlichen Holunldersaft dazugibt, bis die Zucker-Saft-Mischung lauwarm ist.
- Dann die Ascorbinsäure zugeben und nochmal erhitzen. Dabei aber nicht mehr aufkochen!! Die Einsiedehilfe in die heiße Zuckerlösung geben und den Saft noch heiß in die zuvor sterilisierten Flaschen abfüllen.
- Tipp: Ich gebe die Flaschen (ohne Gummi) immer für ca. 10 Minuten in den 100 Grad heißen Backofen. So werden die Flaschen steril. Die Gummistöpsel übergieße ich mit kochendem Wasser und lasse sie einige Minuten darin liegen. Die Flüssigkeit fülle ich in die noch heißen Flaschen ab. So verhindere ich, dass sie platzen.
Spitze hab ich im letzten Jahr auch schon gemacht.
Liebe Elli, es freut mich sehr, dass ihr das Rezept mögt. Gutes Gelingen weiterhin.
LG
Betty
Sooo lecker, ich liebe ihn mit prickelndem Wasser und Eiswürfeln
Liebe Anne-Sophie,
ja, wir auch. Das ist auch das liebste Erfrischungsgetränk der Kinder im Sommer. Lasst ihn euch schmecken.
Liebe Grüße
Betty