Holunderblütengelee ist feiner als Holundersirup: ein zitterndes, hellgelbes Gelee mit dem intensiven Blütenduft des Holunders — aromatisch, leicht süßlich, mit einer Frische die kein Marmeladenglas aus dem Supermarkt hinbekommt.
Mein Rezept von Oma verwendet Apfelsaft als Basis — das ist die klassische österreichische Methode. Der Apfelsaft gibt dem Gelee eine natürliche Süße und Gelierkraft, ohne den Holundergeschmack zu überdecken. Das Ergebnis: ein Gelee, das auf Butterbrot genauso gut schmeckt wie als Topping auf Panna Cotta oder Käse.
Die Saison ist kurz — Mai bis Juni. Wer die Blüten einmal gesammelt hat, kann das Gelee in 30 Minuten abfüllen.
Zutaten für Holunderblütengelee
Unser Holunderblütengelee Rezept ist total einfach und du brauchst nur wenige Zutaten. Die bekommst du ganz einfach in jedem Supermarkt. Das brauchen wir:
- Apfelsaft naturtrüb Er bildet die Grundlage für unser Holundergelee. Daher sieht es später von der Farbe her auch so aus wie der naturtrübe Apfelsaft.
- Bio-Orangen Hier verwende ich ausschließlich Orangen in Bio-Qualität, da sie mit der Schale verwendet werden. Und wir wollen ja keine ungesunden Stoffe in unserem Holunderblütengelee haben.
- Bio-Zitronen Dasselbe gilt auch für die Zitronen.
- Gelierzucker Hier verwende ich Gelierzucker 2:1. Das bedeutet 2 Teile Frucht und 1 Teil Zucker.
- Holunderblüten Da pflücke ich die ganzen Dolden.
Rezeptempfehlung
Holunderblütengelee kochen – Schritt für Schritt
Die Zubereitung vom Holunderblütengelee mit Apfelsaft ist sehr einfach und wenn du dich an das Rezept hältst ist es absolut gelingsicher. Glaube mir, ich mache es seit mehr als 20 Jahren 🙂
Die genaue Anleitung für Omas Holundergelee Rezept samt Mengenangaben findest du weiter unten im Rezeptteil. Hier zeige ich dir die Zubereitung in 3 einfachen Schritten:
- Saft ansetzen Dafür nimmst du ein passendes Gefäß und gibst den Apfelsaft mit den Holunderblüten hinein. Dann schneidest du die gewaschenen (!) Orangen und Zitronen in Scheiben und gibst es zum Apfelsaft.
- Ansatz ziehen lassen Dann deckst du das Ganze mit einem Deckel ab und lässt es an einem kühlen Ort für 24 Stunden stehen. So kann das Aroma der Holunderblüten in den Saft übergehen.
- Holunderblütengelee einkochen Den Saft durch ein Sieb gießen und anschließend durch ein feines Passiertuch abseihen. Den gewonnenen Saft mit dem Gelierzucker aufkochen, Schaum abschöpfen und noch heiß in Gläser abfüllen und gleich verschließen.
Rezeptempfehlung
Wie lange hält Holunderblütengelee?
Wenn du das Holunderblütengelee heiß in saubere Gläser abfüllst und gut verschließt, hält es sich kühl und dunkel gelagert etwa 1 – 2 Jahre. Ideal sind Vorratsraum, Keller oder eine Speisekammer ohne direkte Sonneneinstrahlung. Nach dem Öffnen solltest du das Gelee im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 bis 3 Wochen verbrauchen. Verwende am besten immer einen sauberen Löffel, damit das Holundergelee möglichst lange frisch bleibt.
Womit passt Holunderblütengelee?
Holunderblütengelee klassisch schmeckt wunderbar auf frischen Brötchen oder einer dicken Scheibe Butterbrot und passt mit seinem feinen, blumigen Aroma besonders gut zu Frühstück und Brunch. Ich mag es auch sehr gerne zu Frischkäse oder auf einer Käseplatte, weil die leichte Süße perfekt mit würzigem Käse harmoniert. Selbst Desserts lassen sich damit schnell verfeinern – zum Beispiel als Topping für Topfencreme, Panna Cotta oder Naturjoghurt.
Du magst es lieber flüssig? Dann probier auch unbedingt unser Holunderblütensirup Rezept von Oma.
Rezeptempfehlung
Holunderblüten trocknen und als Tee verwenden
Getrocknete Holunderblüten werden traditionell gerne für Tee verwendet – besonders in der kalten Jahreszeit. Dafür kannst du einige Blüten einfach luftig trocknen, in einem Schraubglas aufbewahren und später als Holunderblütentee aufgießen. Der Tee schmeckt angenehm mild und blumig und gehört für viele seit Generationen zu den klassischen Hausmitteln aus der Küche.
3 wichtige Tipps für die Zubereitung
Das Rezept Holundergelee ist zwar sehr einfach, dennoch solltest du dich genau an meine Anleitung halten. Denn sonst kann es dir passieren, dass es nicht gelingt. Damit dir das nicht passiert, habe ich noch 3 wichtige Tipps für dich:
- Sauber arbeiten Denn sonst kann das Gelee schimmeln. Um das zu verhindern, sterlisiere ich die Gläser vor dem Befüllen, wie auch bei meinem Holunderblütensirup. Ich mache das immer so: Ich wasche die Gläser sauber aus und gebe sie für ca. 10 – 15 Minuten in den 100 Grad heißen Backofen. Die Deckel der Gläser übergieße ich mit kochendem Wasser und lasse sie kurz drin liegen. Ebenso mein verwendetes Werkzeug wie Löffel und Trichter.
- Holunderblütendolden genau verlesen Du kannst die ganzen Blütendolden verwenden, aber du solltest vorher die dicken grünen Stängel wegschneiden. Achte auch darauf, dass die Dolden nicht von Schädlingen wie Insekten befallen sind.
- Holunderblüten nicht waschen Keinesfalls solltest du die Blüten waschen, denn dann wäschst du den Blütenstaub und auch den Geschmack ab.
Die häufigsten Fragen zum Holunderblütengelee Rezept
Halte dich unbedingt an das Rezept und koche das Holunderblütengelee nur 3 – 4 Minuten! Der Gelierzucker sorgt dafür, dass das Holunderblütengelee fest wird. Das enthaltene Pektin sorgt für den Geliervorgang. Kochst du das Gelee zu lange, wird das Pektin zerstört und das Gelee wird nicht fest. Ist das der Fall, musst es nochmal aufkochen und ein weiteres Geliermittel wie z.B. Zitronensäure zugeben.
Dann hast du es vielleicht zu kurz gekocht und das Gelee hatte noch nicht genug Zeit, um fest zu werden. Und du musst es noch kurz weiter kochen lassen. Die Gelierprobe hilft dir, das festzustellen.
Um zu testen, ob das Gelee bereits lange genug gekocht hat und geliert, macht man die sogenannte Gelierprobe. Nimm nach der empfohlenen Kochzeit von 3 – 4 Minuten mithilfe eines Löffels ein paar Tropfen Gelee aus dem heißen Kochtopf. Das Gelee gibst du auf einen kleinen Teller, den du schräg hältst. Wird das Holunderblütengelee beim Hinunterrinnen fest und bleibt stehen, ist es fertig. Ist es noch flüssig und der Tropfen rinnt weiter, musst du es noch kurz weiterkochen.
Wenn du Gelierzucker 2:1 verwendest ist das Holunderblütengelee mindestens 12 Monate haltbar. Nach meiner Erfahrung sogar bis zu 36 Monaten. Denn der Zuckeranteil im Gelee sorgt auch für eine längere Haltbarkeit. Achte jedoch auf trockene und dunkle Lagerung sowie absolute Sauberkeit bei der Verarbeitung selbst.
Als Faustregel gilt: Mindestens 20 Dolden. Ich verwende 30 Dolden, denn so bekommt das Gelee ein intensiveres Aroma.
Rezeptempfehlung
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Wann und wo Holunderblüten sammeln?
Hier kommt es wirklich auf den richtigen Zeitpunkt an. Achte beim Sammeln unbedingt auf die folgenden Punkte:
- Holunder hat zwischen Mai und Juni Saison In dieser Zeit sind die Holunderblüten aufgeblüht und haben das volle Aroma entfaltet.
- Holunderblüten am späten Vormittag pflücken Der beste Zeitpunkt um Holunderblüten zu pflücken ist Vormittag wenn der Morgentau verdampft ist. Idealerweise an einem sonnigen und trockenen Tag. Keinesfalls nach einem Regen pflücken!
- Nicht in der Nähe von belebten Straßen pflücken Denn wo Verkehr ist, gibt es auch Abgase und Schadstoffe. Daher such dir lieber ein Plätzchen mitten in der Natur. So bekommst du die beste Qualität für dein Holunderblütengelee.
- Nur ganze Dolden mit vollständig geöffneten Blüten pflücken Schneide die Blüten mit einer Schere oder einem Messer ab anstatt sie vom Strauch zu reißen.
- Verwende einen Korb oder einen Stoffbeutel zum Sammeln So können die Blüten luftig nebeneinander liegen und werden nicht gequetscht. Auf gar keinen Fall solltest du eine Plastiktüte verwenden, denn da werden die Blüten schnell welk.
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Welcher Gelierzucker für Holundergelee?
Bevor’s ans Einkochen geht, stellt sich oft die Zuckerfrage: 2:1 oder 3:1? Der Unterschied liegt im Verhältnis von Fruchtsaft zu Zucker und damit auch im Geschmack und in der Haltbarkeit.
- 2:1 Gelierzucker (also 2 Teile Saft, 1 Teil Zucker) ist die klassische Wahl. Das Gelee wird schön süß, wie wir’s von früher kennen, und durch den höheren Zuckeranteil auch länger haltbar. Perfekt für alle, die es wie bei Oma mögen.
- 3:1 Gelierzucker bedeutet mehr Frucht, weniger Zucker. Das Ergebnis ist fruchtiger, leichter und weniger süß. Aber Vorsicht: Da weniger Zucker drin ist, solltest du besonders sauber arbeiten und das Gelee kühl lagern oder rasch genießen.
Mein Tipp Für das Holundergelee mit Apfelsaft empfehle ich dir 2:1 Gelierzucker. Einfach, weil die Haltbarkeit länger ist und ich auch die Süße mag. Wer’s etwas frischer mag, kann natürlich auch die 3:1-Variante ausprobieren.
Wenn du das Gelee gerne magst wirst du bestimmt auch den Holunderblütensirup nach Omas Rezept lieben. Oma wusste halt wie es geht 😉
Du hast das Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich auf deinen Kommentar auf meinem Foodblog 🙂
Gutes Gelingen!
Holunderblütengelee nach Omas Rezept
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Kochzubehör
Zutaten
- 1 l Apfelsaft naturtrüb
- 30 Holunderblüten (-dolden)
- 2 Bio-Zitronen
- 2 Bio-Orangen
- 500 g Gelierzucker 2:1
Zubereitung
- Die Gläser im Backofen bei 110 Grad für ca. 10 Minuten sterilisieren. Die Deckel mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten stehen lassen.
- Die Holunderblüten genau verlesen. Das heißt, die großen grünen Stängel wegschneiden und nur die Blüten verwenden.
- Den Apfelsaft gemeinsam mit den Holunderblüten und den in Scheiben geschnittenen Zitronen und Orangen für 24 Stunden an einem kühlen Ort, zugedeckt ansetzen.1 l Apfelsaft naturtrüb, 30 Holunderblüten (-dolden), 2 Bio-Zitronen, 2 Bio-Orangen
- Nach den 24 Stunden alles in ein Sieb geben und gut ausdrücken, damit das Aroma der Früchte in den Saft übergeht.
- Anschließend den Saft durch ein Passiertuch abseihen.
- 900 ml von dem Saft abnehmen.
- Diese Menge mit dem Gelierzucker aufkochen, ca. 3 – 4 min. köcheln lassen und dabei den Schaum immer wieder abschöpfen.500 g Gelierzucker 2:1
- Danach die Gelierprobe machen und die Flüssigkeit mit einem Trichter heiß in die Gläser füllen. Sofort mit den Deckeln verschließen.
Sehr lecker!
Das freut mich, liebe Gitti!
LG
Betty
Liebe Betty, ich weiß nicht wo mein Kommentar hängen geblieben ist. Also nochmal: das Gelee ist S U P E R geworden und schmeckt auch so.
Habe gestern nochmal Blüten gesammelt und angesetzt.
Ich bin ja die Generation Oma 76 J. Und habe mit Holunder bisher nur Sirup gemacht. Das Rezept werde ich meiner Tochter weitergeben. Sie macht auch Holunderküchle mit den Blüten. Das lieben unsere Enkel auch sehr. Ich kann nun mit meinem/Deinem Gelee punkten. Danke dass Du uns Dein Rezept mitgeteilt hast. Wenn die Beeren blau sind werd ich auch mal was probieren.
Liebe Grüße Karin
Liebe Karin,
oooooooh, danke für dieses wunderschöne Feedback! Darüber freue ich mich gerade sehr!! Ich habe auch gleich eine 2. Ladung gemacht, damit wir bis zur nächsten Saison durchkommen 🙂
Gutes Gelingen weiterhin!
Liebe Grüße
Betty
Liebe Betty, ich habe es heute gemacht. Nicht gegart. In T…Schüssel angesetzt.
Also ich gehöre ja zu der Kategorie „Oma 76 J“ aber ich muss sagen. S U P E R Habe sonst immer Sirup gemacht. Ab jetzt mach ich Beides.
Das Rezept geb ich meiner Tochter. Sie macht auch Sirup und Holunderküchle. Unsere Enkel lieben Holunder. Jetzt kann ich sicher punkten.
Vielen Dank dass Du Dein Rezept bekannt gemacht hast.
Ich will auch mal versuchen wenn die Beeren blau sind was damit zu machen.
Liebe Grüße Karin
Das Rezept klingt gut. Habe gestern Abend alles so angesetzt.
Meine Frage: Kann ich alles noch eine Nacht stehen lassen und morgen machen, sonst muss ich eine Nachtschicht einlegen.????Da ich nicht mehr die Jüngste bin, würde mich das etwas schlauchen.
Grüßle Karin
Liebe Karin, ich würde es nicht viel länger stehen lassen, da es anfangen kann zu gären. Aber das Einkochen geht dann recht schnell und ist fix erledigt.
Bin gespannt wie es dir schmeckt. Gutes Gelingen und liebe Grüße
Betty
Das ist auch unser neuer Liebling. Danke für das tolle Rezept 🙂
Liebe Grüsse
Nina
Liebe Nina, oh wie schön, das freut mich 🙂 Macht euch gleich eine ganze Ladung, damit ihr auch ein Jahr lang damit auskommt. Lasst es euch schmecken!
Liebe Grüße
Betty
Habe ich am Wochenende probiert. Hat super geklappt. Schmeckt richtig gut. Danke
Liebe Hannah, das freut mich sehr zu hören!! Wir lieben es auch und ich warte schon sehr darauf, dass der Holunder bei uns endlich aufblüht.
LG
Betty
Hallo Betty, hab dein Rezept heute gefunden, freu mich schon sooooo auf die Saison… meine Oma hat das in meiner Kindheit immer gemacht, habs seither nicht mehr genießen können.
GLG, Therese
Hallo Therese, das freut mich! Ich schaue auch schon jeden Tag, ob es schon Holunderblüten gibt. Gutes Gelingen!
Liebe Grüße
Betty