Wenn ich mich an meine Kindheit zurückerinnere, war bei uns zu Hause Freitag immer ein Tag ohne Fleisch. Gut, Fleisch im Übermaß gab es ohnehin nicht, aber Freitag war eindeutig als fleischfrei deklariert. Was heißt fleischfrei in Kärnten? Klar, Kärntner Nudeln. Aber wenn jede aller 52 Wochen im Jahr einen Freitag hat, wird auch das langweilig. Es muss also eine Alternative her. Tadaaa – hier ist sie: Brokkolilaibchen mit warmem Spargelsalat. Leicht, einfach nachzukochen und – super lecker (war ja klar, oder?) 😉
Brokkolilaibchen mit lauwarmem Spargelsalat
Einfach, schnell und superlecker! Durch den Schafskäse bekommen die Laibchen das gewisse Etwas.
Zutaten
Brokkolilaibchen
- 500 g Brokkoli
- 2 Eier
- 120 g Schafskäse
- 2 Jungzwiebel
- 80 g Brösel
- 125 g Topfen (Quark)
- ½ Bund Bärlauch (alternativ 3 Zehen Knoblauch)
- Salz
- Pfeffer
- Öl zum Ausbacken
Spargelsalat
- 300 g Spargel
- ½ Bund Petersilie glatt
- 4 EL extra natives Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- Fleur de Sel
Anleitungen
- Den Brokkoli putzen und in Röschen teilen. In Salzwasser weich kochen und abseihen. Etwas überkühlen lassen und klein würfeln.
- Den Jungzwiebel in kleine Röllchen schneiden, den Schafskäse grob zerbröseln und den Bärlauch klein hacken (Knoblauch klein schneiden) und mit den restlichen Zutaten zum Brokkoli geben und gut vermischen. Aus der Masse Laibchen formen und in heißem Öl ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Spargelsalat wird der Spargel geschält. Hat man frischen grünen Spargel, schneidet man nur die Enden ab und schält den unteren holzigen Teil. Der Rest muss nicht geschält werden. Spargel kochen – er soll zwar durch, aber noch knackig sein. Anschließend das Wasser abseihen. In ca. 2 cm große Stücke schneiden, die fein geschnittene Petersilie dazugeben und mit Öl, Zitronensaft und Fleur de Sel marinieren. Noch lauwarm zu den Laibchen servieren. Dazu passt ein Joghurtdip.
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