Labneh selber machen ist einfacher, als du denkst! Du brauchst dafür nur Joghurt, ein Sieb, etwas Salz und ein wenig Geduld. In wenigen Schritten verwandelst du cremigen Joghurt in einen streichfesten Frischkäse, der sich perfekt als Dip, Brotaufstrich oder Beilage eignet. Das Rezept ist ideal, wenn du nach einer gesunden, eiweißreichen Alternative zu herkömmlichem Frischkäse suchst. Der Frischkäse aus Joghurt lässt sich pur genießen oder mit Kräutern, Gewürzen oder Olivenöl verfeinern. In diesem Beitrag erfährst du, wie lange der Käse abtropfen muss, wie du ihn haltbar machst und welche Varianten besonders gut schmecken. Hol dir gleich mein einfaches Labneh Rezept.
Was ist Labneh?
Labneh ist ein traditioneller Frischkäse aus dem östlichen Mittelmeerraum. Er ist besonders in Ländern wie dem Libanon, Syrien und der Türkei beliebt. Der orientalische Frischkäse wird aus abgetropftem Joghurt hergestellt und ist fester als herkömmlicher Joghurt. Dafür ist er aber cremiger als viele andere Frischkäsesorten. In der orientalischen Küche ist Labneh ein fester Bestandteil von Mezze und wird oft mit Olivenöl, Za’atar oder frischem Fladenbrot serviert.
Rezeptempfehlung
Labneh Grundrezept – so machst du Frischkäse aus Joghurt
Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du Labneh ganz unkompliziert selber machen. Du brauchst nur 2 Zutaten und etwas Zeit. Der Rest passiert fast von allein. Ob pur, mit Kräutern oder als Basis für kreative Varianten wie mediterranen Labneh mit getrockneten Tomaten. Dieses Rezept ist die perfekte Grundlage.
Labneh selber machen – diese Zutaten brauchst du
- Griechischer Joghurt Nimm auf jeden Fall griechischen Joghurt mit mind. 10 % Fettanteil und keine fettreduzierte Variante.
- Salz
So einfach ist die Zubereitung von Labneh
- Masse herstellen Joghurt salzen und gut verrühren.
- Joghurtmasse einfüllen Ein feines Sieb mit einem sauberen Passiertuch auslegen und über eine Schüssel hängen. Den Joghurt einfüllen und das Tuch oben zubinden.
- Abtropfen lassen Den Joghurt im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden abtropfen lassen.
- Frischkäse abfüllen Danach kannst du den Labneh in ein sauberes Gefäß füllen und genießen.
Tipp: Je länger der Labneh abtropft, desto fester wird er. Für einen cremigen Aufstrich reichen 12 Stunden. Für streichfesten Käse solltest du 18 – 24 Stunden berechnen.
Rezeptempfehlung
Variante für Labneh Rezept
Nun kennst du das Grundrezept aber ich möchte dir den orientalischen Frischkäse noch in meiner Lieblingsvariante vorstellen:
Mediterraner Labneh mit getrockneten Tomaten
Diese Variante bringt noch mehr Aroma auf den Teller: Sonnengereifte getrocknete Tomaten, Knoblauch und Basilikum machen den Labneh zum echten Highlight. Die genauen Mengenangaben findest du direkt im Rezept. Es ist aber ganz einfach. Denn ich hacke die Tomaten in Öl und das Basilikum klein. Die Knoblauchzehe presse ich und gebe alles gemeinsam zum Joghurt. Die weitere Herstellung bleibt gleich, wie oben beschrieben.
Rezeptempfehlung
Häufige Fragen zu Labneh
Im Kühlschrank hält sich Labneh 5–7 Tage, wenn du ihn in einem sauberen, verschlossenen Glas aufbewahrst. Noch länger hält er sich, wenn du ihn in Olivenöl einlegst.
Griechischer Joghurt mit 10 % Fett ergibt besonders cremigen Labneh. Du kannst aber auch normalen Naturjoghurt verwenden. Er wird dann etwas milder und weniger fest. Wichtig: Kein Joghurt mit Zusätzen wie Gelatine oder Stärke.
Mindestens 12 Stunden, besser 18–24 Stunden. Je länger der Joghurt abtropft, desto fester wird der Labneh. Für einen cremigen Frischkäse solltest du ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Ja, das ist möglich, aber das Salz unterstützt den Abtropfprozess und sorgt für den typischen Geschmack. Wenn du Labneh später würzen möchtest (z. B. mit Kräutern oder getrockneten Tomaten), kannst du den Salzgehalt im Grundrezept reduzieren.
Labneh schmeckt besonders gut als Dip mit Fladenbrot, auf einer Mezze-Platte, als Brotaufstrich oder zu gegrilltem Gemüse. Du kannst ihn auch süß genießen. Zum Beispiel mit Honig, Nüssen und Früchten.
Ja, Labneh ist vegetarisch, da er nur aus Joghurt und Salz besteht. Für eine vegane Variante müsstest du auf pflanzlichen Joghurt zurückgreifen. Das klappt zwar, aber es erfordert längere Abtropfzeiten und ergibt einen etwas anderen Geschmack.
Lust auf mehr Brotaufstriche bekommen? Dann probiert doch mal den Radieschenaufstrich oder den frühlingshaften Kernölaufstrich mit Topfen (Quark). Mit selbst gebackenem Brot wie dem irischen Sodabrot oder dem Dinkelbrot schmecken sie besonders gut. Am Sonntag vielleicht mal auf Brötchen mit Joghurt?
Gutes Gelingen!
Du hast mein Labneh Rezept ausprobiert? Dann freue ich mich über deine Bewertung und deinen Kommentar im Kommentarfeld!
Labneh selber machen
Um zu bewerten Sterne anklicken
Kochzubehör
Zutaten
- 1 kg griechischer Joghurt
- ½ EL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 1 Handvoll Basilikum
- 10 Stk. Tomaten in Öl abgetropft
- 2 Zehen Knoblauch (nehmt Bärlauch wenn gerade Saison ist!!)
Zubereitung
- Basilikum waschen, gut trocken tupfen und klein hacken. Knoblauch pressen und die Tomaten in Öl klein hacken.2 EL Olivenöl, 1 Handvoll Basilikum, 2 Zehen Knoblauch, 10 Stk. Tomaten
- Joghurt mit allen Zutaten gut vermengen. Ein Passiertuch in ein Sieb legen und die Joghurtmischung einfüllen. Mit einem Küchengarn zubinden, sodass ein Beutel entsteht.1 kg griechischer Joghurt, ½ EL Salz
- Den Beutel mit dem Labneh im Kühlschrank für 12 Stunden aufhängen und abtropfen lassen.
- Nach 12 Stunden hat er eine wunderbar cremige Konsistenz bekommen und kann schon mit frischem Brot verspeist werden. Je länger man ihn hängen lässt, desto fester wird seine Konsistenz (bis max. 24 Stunden).
