schnell, gesund und genussvoll kochen

Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Diese Seite enthält Affiliate-Links

Letzte Aktualisierung am 30.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API. Der Preis kann sich seit der letzten Aktualisierung geändert haben.

Risotto mit getrockneten Steinpilzen ist ein schnelles Gericht, das spontan zubereitet werden kann. Sofern man wie ich immer Risottoreis, getrocknete Steinpilze, Parmesan, Brühe und Butter zuhause hat. Check. Letzten Sommer bin ich zudem recht umtriebig in unseren Wäldern umhergestreift und habe Steinpilze gesammelt und am Balkon getrocknet. So ist ein passabler Vorrat an getrockneten Steinpilzen in meine schmucken Aufbewahrungsgläser gewandert, die nun mein Regal zieren.

 

Welche Sorte Reis eignet sich für Risotto?

Ein sehr gutes Ergebnis erhält man mit stärkehaltigen Sorten, die viel Flüssigkeit aufnehmen. Dies wären italienische Sorten wie Arborio, Carnaroli oder Vialone. Hier kann man keine Empfehlung abgeben, da es auf den persönlichen Geschmack ankommt. Am besten einfach ausprobieren und die Lieblingssorte küren.

 

Wie kocht man mein Risotto mit getrockneten Steinpilzen richtig?

Risotto ist im Grunde ein einfach zuzubereitendes Gericht, dennoch kann man auch einiges falsch machen. Wenn ihr jedoch folgende kleine Kniffe beherzigt, kann eigentlich nichts schief gehen.

9 Tipps für das perfekte Risotto:

  1. Grundregel Nummer 1: Das Risotto wartet nicht auf die Gäste, die Gäste warten auf das Risotto! Heißt im Klartext, dass das Risotto SOFORT nach Fertigwerden serviert werden muss und nicht noch ein bisschen im Topf warten kann, bis alle bei Tisch sitzen.
  2. Den Reis bitte nie waschen, da er sonst zuviel Stärke verliert, die jedoch für die gewünschte cremige Konsistenz verantwortlich ist.
  3. Das Risotto mit Wein ablöschen. Das gibt dem Risotto eine herrlich leichte Säure. Wer auf Alkohol verzichten möchte, kann das mit einem Spritzer Zitrone erledigen. Schmeckt auch ausgezeichnet.
  4. Die zugegossene Flüssigkeit muss heiß sein, da sonst der Garprozess unterbrochen wird.
  5. Die (heiße) Flüssigkeit immer nur schöpferweise zugießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Dabei entsteht diese schlotzige Konsistenz, die das Risotto haben sollte.
  6. Das Risotto nie weich kochen. Der Kern sollte bissfest – al dente sein.
  7. Verwendet einen Topf mit einer gleichmäßigen Wärmezufuhr.
  8. Zum Schluss hin beim Abschmecken mit der Flüssigkeit vorsichtig sein, da das Risotto noch nachzieht, und wenn da noch zu viel Flüssigkeit im Topf ist, ist es finito mit al dente.
  9. Reichlich frisch gehobelter Parmesan und vieeeel Butter. Horst Lichter würde es als „Flöckchen Butter“ bezeichnen, bei dessen Betrachtung einem allerdings nur „Ziegel“ in den Sinn kommt 🙂
    Diese beiden Zutaten sorgen für richtig guten Geschmack.

Solltet ihr diesen Beitrag im Frühling lesen, so möchte ich euch mein Spargelrisotto mit grünem Spargel sehr ans Herz legen. Besser kann der Frühling nicht beginnen…

Oder darf es ein festliches vegetarisches Hauptgericht sein? Wie wäre es mit den Rote Bete Gnocchi mit Dip aus Ziegenfrischkäse und Meerrettich?

Steinpilzrisotto steht angerichtet mit einem Glas Wein auf dem Tisch

Risotto mit getrockneten Steinpilzen

Betty von Mundgefühl.com
Mein liebstes "Ich-muss-nicht-einkaufen-gehen"-Rezept. Die Zutaten dafür (getrocknete Pilze Risotto) habe ich immer im Vorratsschrank.
4.34 Sterne aus 3 Bewertungen
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Gericht Hauptgericht, Risotto
Küche Italienisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 20 g getrocknete Steinpilze
  • 2 Lauchzwiebeln (oder 1 Zwiebel)
  • 4 EL Butter
  • 400 g Risottoreis
  • l Weißwein trocken
  • 500 ml heiße Hühnerbrühe (vegetarisch Gemüsebrühe)
  • 200 ml kaltes Wasser zum Einweichen der Pilze
  • Salz
  • Pfeffer
  • Parmesan frisch gerieben
  • 2 EL frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung
 

  • Die getrockneten Pilze in 200 ml kaltem Wasser ca. 15 min einweichen. Das Einweichwasser danach unbedingt auffangen, denn es wird zum Aufgießen für den Reis benötigt!
  • In einer Pfanne die gewürfelten Lauchzwiebeln glasig dünsten. Die eingeweichten Pilze je nach Größe in Stücke schneiden und kurz mit den Zwiebeln anrösten. Den Reis zugeben und 1 – 2 Minuten mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und den Alkohol unter Rühren verdampfen lassen.
  • Das Einweichwasser zur heißen Suppe geben. Den Reis mit einem Schöpfer der Flüssigkeit immer wieder aufgießen und rühren bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Vorgang wiederholen bis der Reis eine cremige Konsistenz hat, aber innen noch kernig ist. Dies dauert ca. 25 min.
  • Zum Schluss den geriebenen Parmesan und die restliche Butter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit geschnittener Petersilie bestreuen.
Keyword Saisonal
Du hast dieses Rezept bereits ausprobiert und liebst es so wie ich?Dann hinterlasse mir gerne unten einen Kommentar, folge mir auf Instagram unter @mundgefuehl, und zeige mir Deine tollen Bilder mit #mundgefuehl. Ich freue mich sehr auf Deine Kreation!
Bestseller Nr. 2 Russell Hobbs Stabmixer [3-in-1: Pürierstab/Zerkleinerer, Mixer- & Schneebesenaufsatz] Desire Rot (BPA-freies & spülmaschinenfestes Zubehör, für Smoothie, Suppen Saucen, Joghurt Babynahrung) 24700-56
AngebotBestseller Nr. 3 Russell Hobbs Crêpes Maker [Ø30cm, antihaftbeschichtete Platte, inkl. Teigverteiler & Wender] Fiesta Elektrogrill (für Crepes, Pancakes, Galettes & Burritos, Taccos, 1000W) Tischgrill 20920-56

Letzte Aktualisierung am 30.11.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API. Der Preis kann sich seit der letzten Aktualisierung geändert haben.

Möchtest Du mir einen Kommentar hinterlassen?

Bitte hinterlasse einen Kommentar!
Bitte gib hier Deinen Namen ein

MEIN ERSTES KOCHBUCH

Eine weiße Schüssel mit Gnocchi in Tomatensauce wird von zwei Händen gehalten.
Hier könnt ihr bereits exklusiv einen Blick ins Buch werfen ...
oder bestellt das Buch gleich auf Amazon!

DAS BIN ICH…

Das bin ich. Foto einer Frau

FOLGE MIR AUF…

KOCHBUCHEMPEHLUNgEN…

VERPASSE KEIN REZEPT MEHR

Melde Dich für Mundgefühls Newsletter an und erhalte die Links zu den neuen und saisonalen Rezepten direkt in Deine Inbox!

Angebot Stabiler 1000W-Stabmixer von Braun

Letzte Aktualisierung am 7.12.2023 / Affiliate Links / Bilder von der Amazon Product Advertising API. Der Preis kann sich seit der letzten Aktualisierung geändert haben.

Küchenhelfer die du unbedingt benötigst...

SUCHE

Aktuellste Beiträge